Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie kiełbasek

1
Utopence zaczynają się od dobrych kiełbasek, najlepiej grubych i tłustych jak czeskie špekáčky. Obieramy je z osłonki i każdą nacinamy wzdłuż tak, aby powstała głęboka kieszeń, ale obie połówki pozostały złączone. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie krążki, papryczki w ukośne plasterki.
TIP:
Użyjcie ostrego noża, włóżcie cebulę na chwilę do lodówki i krójcie ją pod zimną wodą, ewentualnie z krótką przerwą. Te kroki ułatwią krojenie i zredukują łzawienie.
2
Wnętrze każdej kiełbaski smarujemy musztardą i do kieszeni wkładamy kilka krążków cebuli, ewentualnie plasterek papryczki. Resztę cebuli zostawiamy do przekładania warstw.

Zalewa

3
Do garnka wlewamy wodę z octem, dodajemy cukier, sól, liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut, aż cukier się rozpuści, a przyprawy uwolnią aromat.
4
Gotową zalewę odstawiamy i czekamy, aż całkiem ostygnie. Gorąca podgotowałaby kiełbaski i utopence rozpadałyby się potem w zalewie.

Układanie i dojrzewanie

5
Do dużego czystego słoika układamy nadziane kiełbaski na przemian z krążkami cebuli i pozostałymi plasterkami papryczki. Warstwy delikatnie dociskamy, żeby słoik wypełnił się równomiernie.
6
Ostudzoną zalewą zalewamy kiełbaski tak, aby były całkowicie zanurzone, i mocno zakręcamy słoik.
7
Słoik wstawiamy do lodówki albo chłodnej piwnicy i zostawiamy na 7 do 14 dni. Od czasu do czasu ostrożnie go odwracamy, aby smaki rozłożyły się równomiernie.

Podanie

8
Dojrzałe utopence podajemy wyjęte z zalewy razem z krążkami marynowanej cebuli, ze świeżym chlebem i dobrze schłodzonym piwem.

Więcej wskazówek:

Najlepiej smakują mniej więcej po dziesięciu dniach. Zanurzone w zalewie wytrzymają w lodówce do trzech tygodni, potem cebula zaczyna mięknąć.

Proporcje wody i octu dopasuj do własnego smaku. Dwie części wody na jedną część octu to łagodna klasyka, kto lubi ostrzejszą zalewę, doda więcej octu.

Wybieraj kiełbaski z wysoką zawartością mięsa. Nie rozpadają się w zalewie i pozostają jędrne nawet po dwóch tygodniach dojrzewania.

Udostępnij na:

Luksusowe przepisy Przepisy retro Wakacyjna podróż po Czechach i Morawach