Przepisy
Lokum, pistacjowe cukierki z tureckiej kuchni

Lokum, pistacjowe cukierki z tureckiej kuchni

Eduard LáskaSłodkieKuchnia turecka x se líbilo

Lokum to tradycyjny turecki przysmak cukierniczy, miękkie galaretkowate kostki aromatyzowane wodą różaną i naszpikowane pistacjami. Powstaje przez powolne gotowanie syropu cukrowego ze skrobią kukurydzianą, która nadaje masie sprężystą, gumowatą strukturę bez żelatyny. Gotowe kostki obtacza się w cukrze pudrze ze skrobią, aby się nie kleiły, i podaje do kawy lub tureckiej herbaty jako słodki akcent. Gotowanie wymaga cierpliwości i stałego mieszania, a efektem jest domowa wersja słynnego rachatłukum.

Příprava: 20min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 50min

Instrukcja krok po kroku

Syrop cukrowy

1
Lokum zaczyna się od syropu cukrowego. Do garnka z grubym dnem wsypcie cukier, dodajcie 450 ml wody i kwasek cytrynowy. Gotujcie na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż syrop osiągnie 115 °C, około 10 do 15 minut.

Masa skrobiowa

2
W drugim garnku roztrzepajcie 100 g skrobi kukurydzianej w 250 ml zimnej wody na gładką masę. Podgrzewajcie, stale mieszając na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje do przezroczystego żelu, około 5 minut.

Gotowanie lokum

3
Cienką strużką wlejcie gorący syrop cukrowy do masy skrobiowej, stale mieszając. Gotujcie na małym ogniu, regularnie mieszając, około 40 do 45 minut, aż masa zacznie odchodzić od ścianek garnka.

Dodanie pistacji

4
Zdejmijcie garnek z ognia i wmieszajcie wodę różaną i obrane pistacje. Wlejcie masę do formy 20 x 20 cm lekko natłuszczonej olejem i pozostawcie do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 4 do 6 godzin lub przez noc.

Krojenie i obtaczanie

5
Wymieszajcie cukier puder ze skrobią. Wyjmijcie lokum na deskę posypaną tą mieszanką, pokrojcie w kostki i ze wszystkich stron dokładnie obtaczajcie w cukrowej mieszance.