Libańskie pistacjowe ciasteczka maamoul

Eduard LáskaSłodkieKuchnia libańska x se líbilo

Maamoul to świąteczne ciasteczka z całego Bliskiego Wschodu, nadziewane daktylami, orzechami lub pistacjami. Kruche ciasto z kaszy manny pachnie wodą różaną i rozpływa się w ustach. Nadzienie z mielonych pistacji z cynamonem chowa się w środku, a wierzch zdobi wzór z drewnianego stempla. Piecze się je na jasno, żeby zostały delikatne, i obtacza w cukrze pudrze. Podaje się do kawy lub miętowej herbaty, zwłaszcza na święta.

Příprava: 30min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ciasta i nadzienia pistacjowego

1
Maamoul zaczyna się od ciasta z kaszy manny. Wymieszajcie w misce kaszę mannę z mąką i cukrem pudrem. Dodajcie miękkie masło pokrojone w kostkę i wyrabiajcie rękami na kruszonkę.
2
Dodajcie proszek do pieczenia i wodę różaną. Wyróbcie miękkie, elastyczne ciasto, nie powinno kleić się do rąk. Zawińcie je w folię i odstawcie na 30 minut w temperaturze pokojowej.
3
W międzyczasie przygotujcie nadzienie. Pistacje posiekajcie drobno nożem lub w blenderze i wymieszajcie z cukrem, cynamonem i wodą różaną. Nadzienie ma być wilgotne i spójne, aby dało się formować.

Formowanie i wypieczenie ciasteczek

4
Rozgrzejcie piekarnik do 170 °C. Oderwijcie kawałek ciasta, około 35 g, uformujcie kulkę i kciukiem zróbcie głęboki dołek. Włóżcie łyżeczkę nadzienia i zamknijcie ciasto wokół niego. Wyrównajcie powierzchnię, aby nadzienie nie było widoczne.
5
Ciasteczka układajcie na blasze z papierem do pieczenia. Powierzchnię każdego ozdóbcie wzorem widelca lub drewnianego stempla. Pieczcie 18 do 20 minut w 170 °C, powinny pozostać jasne, tylko lekko złociste od spodu.
6
Zostawcie ciasteczka do całkowitego ostygnięcia na kratce, ciepłe są kruche i się rozpadają. Po ostygnięciu obtoczcie je w cukrze pudrze przesianym przez sito.