Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ogórków

1
Na chłodnik ogórkowy najpierw zetrzyj ogórki na drobnej tarce razem ze skórką, jeśli jest cienka i niegorzka. Grubszą lub woskowaną skórkę lepiej obierz, inaczej smak będzie ciągnął w gorycz.
2
Starte warzywa lekko posól, wymieszaj i odstaw na około 5 minut na sicie nad miską. Po chwili puszczą sok, który odlej, aby efekt nie był zbyt wodnisty i rzadki.

Połączenie bazy

3
Do dużej miski włóż biały jogurt i rózgą rozetrzyj go na gładko. Stopniowo wmieszaj kefir, aż uzyskasz kremową, lekko płynną i jednolitą bazę bez grudek.
TIP:
Dodawaj wodę po mniejszych porcjach i miksuj krótkimi impulsami, aż mieszanina połączy się w gładką, delikatnie pieniącą się emulsję. Jeśli pojawią się grudki, na chwilę zatrzymaj i wymieszaj.
4
Ząbek czosnku przeciśnij przez praskę prosto do bazy jogurtowej. Dodaj posiekany koperek, oliwę i sok z połowy cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby aromat czosnku i koperku rozłożył się równomiernie.

Doprawienie i schładzanie

5
Wmieszaj odsączone warzywa i w zależności od gęstości dolej zimnej przegotowanej wody, aż masa będzie spływać jak rzadki jogurt. Posól i zakwaś cytryną, aż smak będzie świeży i przyjemnie kwaskowaty.
6
Miskę przykryj folią spożywczą i wstaw co najmniej na godzinę do lodówki, aby smaki dobrze się połączyły, a całość porządnie schłodziła.
7
Schłodzony krem rozlej do miseczek, udekoruj posiekanymi orzechami włoskimi, gałązką koperku i kroplą oliwy. Podawaj od razu, dopóki jest ładnie zimny.
TIP:
Praż orzechy na suchej patelni na średnio-niskim ogniu, często je mieszaj, aż zaczną pachnieć i zarumienią się. Zdejmij z ognia i ostudź. Chrupkość zachowasz dopiero po ostudzeniu, do sałatki.

Więcej wskazówek:

Aby uzyskać gładszą wersję, zmiksuj ogórki z jogurtem blenderem ręcznym. Kilka kawałków ogórka zostaw z boku i wmieszaj je dopiero na koniec, aby zupa miała co gryźć.

Zamiast orzechów włoskich spróbuj podprażonych płatków migdałowych lub uprażonych pestek słonecznika. Dodadzą zupie bałkańskiej chrupkości.

Udostępnij na: