Sól

Sól to podstawowa przyprawa i środek konserwujący, stosowany w kuchniach na całym świecie od tysięcy lat. Pod względem chemicznym jest to chlorek sodu (NaCl), pozyskiwany poprzez wydobycie z pokładów soli kamiennej lub odparowanie wody morskiej. W kuchni pełni kilka funkcji, podkreśla smak potraw, pomaga konserwować żywność, wpływa na teksturę ciast i reguluje procesy fermentacji. Rodzaje takie jak sól morska, różowa sól himalajska, fleur de sel czy sól wędzona różnią się składem mineralnym, strukturą i smakiem. Odpowiednie doprawienie solą jest podstawą każdego udanego przepisu.