Parmezan

Parmezan, po włosku Parmigiano-Reggiano, to twardy włoski ser z chronionym oznaczeniem pochodzenia, wytwarzany w regionie Emilia-Romagna. Dojrzewa co najmniej 12, zazwyczaj jednak 24 do 36 miesięcy, dzięki czemu zyskuje wyrazisty, złożony smak z orzechowymi i słonymi nutami oraz charakterystyczną ziarnistą teksturą. W kuchni jest niezastąpiony: ścierany na makaron, risotto i zupy, dodawany do sosów i używany jako składnik nadzień. Skórka parmezanu świetnie nadaje się do aromatyzowania bulionów i duszonin. Należy do najcenniejszych i najbardziej cenionych serów na świecie i jest symbolem włoskiej gastronomii.