Olej

Olej to podstawowy składnik kuchenny stosowany podczas obróbki termicznej, przygotowywania dressingów, marynat i pieczenia. Pojęcie obejmuje szeroką gamę olejów roślinnych, słonecznikowy, rzepakowy, kukurydziany i inne. Każdy rodzaj różni się składem kwasów tłuszczowych, punktem dymienia oraz smakiem. Oleje rafinowane nadają się do smażenia i pieczenia dzięki wyższemu punktowi dymienia, natomiast odmiany tłoczone na zimno są idealne do zimnej kuchni. Olej jest też ważnym źródłem witaminy E i nienasyconych kwasów tłuszczowych, które korzystnie wpływają na zdrowie. Właściwy dobór oleju wpływa na smak i wartość odżywczą potrawy.