Jabłecznik ze strudlem z ciągnionego ciasta

Strudel jabłkowy przyrządzamy, zaczynając od przesiania mąki pszennej na blat roboczy - zrób pośrodku wgłębienie i wbij do niego jajko. Dodaj letnią wodę, olej i szczyptę soli.

Wyrób gładkie, elastyczne ciasto, wyrabianie trwa około 8-10 minut, ciasto powinno być miękkie i nie kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj szczyptę mąki.

Uformuj ciasto w kulę, posmaruj je cienko olejem, przykryj miską lub folią spożywczą i odstaw do odpoczynku na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej. Odpoczynek jest kluczowy dla późniejszego ciągnienia.

Rodzynki zalej rumem (lub letnią wodą) i pozostaw do napęcznienia na czas odpoczynku ciasta.

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry. Skrop sokiem z cytryny, aby nie brązowiały, i wymieszaj z cukrem kryształem oraz mielonym cynamonem. Orzechy włoskie grubo posiekaj, kawałki powinny mieć mniej więcej wielkość grochu, aby w nadzieniu przyjemnie chrzęściły.

Na patelni roztop 60 g masła i podsmaż na nim bułkę tartą na złoty kolor, mieszaj nieprzerwanie, żeby się nie przypaliła. Podprażona bułka tarta będzie wchłaniać sok z jabłek i ciasto pozostanie chrupiące.

Nagrzej piekarnik do 190 °C (grzanie górne i dolne). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

Na czystą ściereczkę kuchenną lekko posyp mąkę. Połóż na niej odpoczęte ciasto i najpierw rozwałkuj je wałkiem na jak największy prostokąt.

Następnie ostrożnie rozciągaj ciasto grzbietami dłoni od środka ku krawędziom, aż będzie tak cienkie, że widać przez nie wzór ściereczki. Grubsze brzegi odetnij lub zawij do środka podczas rolowania.

Na dwie trzecie powierzchni ciasta równomiernie rozsyp podsmażoną bułkę tartą, następnie ułóż plastry jabłek, napęczniałe rodzynki i posiekane orzechy.

Za pomocą ściereczki zwiń strudel od strony z nadzieniem w kierunku pustej krawędzi. Końce zaciśnij i ostrożnie przenieś strudel szwem do dołu na przygotowaną blachę.

Roztop pozostałe 30 g masła i hojnie posmaruj nim strudel na całej powierzchni.

Piecz 35-40 minut, aż powierzchnia będzie złocista i chrupiąca. W połowie pieczenia możesz ponownie posmarować strudel masłem, aby uzyskać intensywniejszy kolor.

Gotowy strudel odstaw na blasze na 10 minut, następnie przenieś na kratkę chłodzącą lub deskę. Posyp cukrem pudrem przez sitko i pokrój w skośne plastry. Podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej.