- Przepisy
- Jabłecznik ze strudlem z ciągnionego ciasta
Jabłecznik ze strudlem z ciągnionego ciasta
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie ciasta
- 1
Mąkę pszenną przesiej na blat roboczy, zrób pośrodku wgłębienie i wbij do niego jajko. Dodaj letnią wodę, olej i szczyptę soli.
- 2
Wyrób gładkie, elastyczne ciasto, wyrabianie trwa około 8-10 minut, ciasto powinno być miękkie i nie kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj szczyptę mąki.
TIP:Najpierw dobrze rozgrzej wok i smaż składniki mniejszymi porcjami. Dzięki wysokiej temperaturze mięso szybko się zetnie i zrumieni. Przepełniony wok natomiast ostygnie i zacznie dusić składniki.
- 3
Uformuj ciasto w kulę, posmaruj je cienko olejem, przykryj miską lub folią spożywczą i odstaw do odpoczynku na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej. Odpoczynek jest kluczowy dla późniejszego ciągnienia.
Przygotowanie nadzienia
- 4
Rodzynki zalej rumem (lub letnią wodą) i pozostaw do napęcznienia na czas odpoczynku ciasta.
- 5
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry. Skrop sokiem z cytryny, aby nie brązowiały, i wymieszaj z cukrem kryształem oraz mielonym cynamonem. Orzechy włoskie grubo posiekaj, kawałki powinny mieć mniej więcej wielkość grochu, aby w nadzieniu przyjemnie chrzęściły.
- 6
Na patelni roztop 60 g masła i podsmaż na nim bułkę tartą na złoty kolor, mieszaj nieprzerwanie, żeby się nie przypaliła. Podsmażona bułka tarta będzie w strudlu wchłaniać sok z jabłek, dzięki czemu ciasto pozostanie chrupiące.
TIP:Rumiana bułka tarta tworzy chrupką strukturę i wchłania sok z nadzień. Rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj bułkę tartą i mieszaj aż do złotego koloru. Ciągłe mieszanie i prawidłowa temperatura zapobiegną spaleniu.
Formowanie i pieczenie
- 7
Nagrzej piekarnik do 190 °C (grzanie górne i dolne). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- 8
Na czystą ściereczkę kuchenną lekko posyp mąkę. Połóż na niej odpoczęte ciasto i najpierw rozwałkuj je wałkiem na jak największy prostokąt.
- 9
Następnie ostrożnie rozciągaj ciasto grzbietami dłoni od środka ku krawędziom, aż będzie tak cienkie, że widać przez nie wzór ściereczki. Grubsze brzegi odetnij lub zawiń do środka podczas rolowania.
TIP:Rozwałkujcie ciasto wałkiem, następnie ostrożnie ciągnijcie wierzchami rąk od środka do krawędzi powoli i równomiernie. Celem jest osiągnąć przezroczystość, powinniście widzieć wzór podłoża materiału. W ten sposób powstają charakterystyczne cienkie warstwy.
- 10
Na dwie trzecie powierzchni ciasta równomiernie rozsyp podsmażoną bułkę tartą, następnie ułóż plastry jabłek, napęczniałe rodzynki i posiekane orzechy.
- 11
Za pomocą ściereczki zwiń strudel od strony z nadzieniem w kierunku pustej krawędzi. Końce zaciśnij i ostrożnie przenieś strudel szwem do dołu na przygotowaną blachę.
- 12
Roztop pozostałe 30 g masła i hojnie posmaruj nim strudel na całej powierzchni.
- 13
Piecz 35-40 minut, aż powierzchnia będzie złocista i chrupiąca. W połowie pieczenia możesz ponownie posmarować strudel masłem, aby uzyskać intensywniejszy kolor.
Podawanie
- 14
Gotowy strudel odstaw na blasze na 10 minut, następnie przenieś na kratkę chłodzącą lub deskę. Posyp cukrem pudrem przez sitko i pokrój w skośne plastry. Podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej.
Więcej wskazówek:
Ciasto musi być dobrze wyrobione i odpoczęte, inaczej będzie się rwać podczas ciągnienia. Jeśli mimo to się rwie, odstaw je jeszcze na 10 minut i spróbuj ponownie.
Najlepsze są kwaśniejsze odmiany jabłek (Boskoop, Jonagold, Granny Smith), które podczas pieczenia zachowują kształt i przyjemnie kontrastują ze słodką bułką tartą.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia czeska
