Souvlaki w chlebie pita

Karkówkę oczyść i pokrój na kawałki o wymiarach około 3 cm. Jeśli chcesz, przygotuj także cebulę i paprykę - pokrój je na podobnej wielkości kawałki jak mięso.

W misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, przeciśnięty czosnek, oregano, sól i pieprz. Dodaj kawałki mięsa i dokładnie obtocz w marynacie. Odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, najlepiej do 2 godzin, aby mięso przesiąknęło aromatem.

Przygotuj tzatziki: lekko posól grubo startego ogórka i odstaw na chwilę, żeby puścił wodę, następnie dobrze go wyciśnij. Wymieszaj z jogurtem greckim, przeciśniętym czosnkiem, oliwą z oliwek, szczyptą soli, pieprzem i drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Przechowuj w lodówce do podania.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury. Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie co najmniej 30 minut przed grillowaniem, aby się nie przypalały.

Nabij marynowane mięso na patyczki, naprzemiennie dodając kawałki cebuli lub papryki. Grilluj około 8-12 minut, regularnie obracając, aż mięso zrumieni się ze wszystkich stron na złoty kolor. Uważaj, by go nie przesuszyć - w środku powinno pozostać soczyste.

Chlebki pita krótko podgrzej na grillu lub suchej patelni z obu stron, aż zmiękną i utworzą kieszeń. Gotowe szaszłyki odstaw na 1-2 minuty od źródła ciepła.

Szaszłyki włóż do podgrzanej pity i dodaj obfitą łyżkę schłodzonego tzatziki oraz kilka ćwiartek cytryny. Można uzupełnić sałatką grecką lub świeżymi warzywami.