- Przepisy
- Klasyczny sos pieprzowy
Klasyczny sos pieprzowy
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Baza sosu
- 1
Sos pieprzowy to przede wszystkim pieprz, dlatego czarne i zielone ziarna rozgniećcie z grubsza w moździerzu albo pod dnem ciężkiego garnka, aby zostały wyraźne kawałki.
- 2
Szalotkę pokrójcie drobno i na rozgrzanym maśle zeszklijcie ją powoli na złoto, aby zrobiła się słodka i aromatyczna, ale się nie przypaliła.
- 3
Wsypcie rozgnieciony pieprz i krótko go podsmażcie na maśle, aż zacznie wyraźnie pachnieć. Wystarczy kilka sekund, aby aromat się obudził i wypełnił całą bazę.
Flambirowanie, redukcja i podanie
- 4
Zdejmijcie patelnię z ognia, podlejcie koniakiem i ostrożnie go podpalcie. Gdy płomień zgaśnie, odparujcie resztę alkoholu, aby został tylko delikatny aromat. Bez koniaku po prostu go pomińcie.
- 5
Wlejcie wywar wołowy i na średnim ogniu pozwólcie mu powoli bulgotać oraz zredukować się mniej więcej o połowę, aby zgęstniał i nabrał smaku.
- 6
Wlejcie śmietanę i pozwólcie jej powoli bulgotać na gładko, aż pokryje grzbiet łyżki jednolitą warstwą. Na koniec doprawcie solą i świeżo rozgniecionym pieprzem.
- 7
Gotowy sos od razu przelejcie na odpoczęty stek albo podawajcie go osobno w sosjerce, aby każdy dołożył sobie tyle, ile lubi.
Więcej wskazówek:
Moc sosu regulujcie grubością pieprzu, na łagodniejszą wersję zetrzyjcie go mniej lub dodajcie biały pieprz.
Koniak wlewajcie z dala od źródła ognia i podpalcie go dopiero potem. Patelnię trzymajcie dalej od ciała.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia francuska
Kuchnia wietnamska: tradycyjne specjały, świeże smaki i potrawy, które zdobyły świat
Kuchnia wietnamska: tradycyjne specjały i znane potrawy. Poznaj Phở, Bún chả, Bánh mì, Nem i inne popularne wietnamskie dania.
