- Przepisy
- Klasyczna francuska tarta z boczkiem quiche lorraine
Klasyczna francuska tarta z boczkiem quiche lorraine
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie ciasta
- 1
Przesiejcie mąkę pszenną ze szczyptą soli do miski i dodajcie pokrojone w kostkę zimne masło, podstawę ciasta na quiche lorraine.
- 2
Końcami palców szybko wgniećcie masło w mąkę, aż powstanie kruszonka przypominająca gruby piasek.
TIP:Pracujcie tylko opuszkami palców i jak najszybciej, dłonie są cieplejsze, a roztopione masło aktywuje gluten, przez co ciasto stwardnieje. Masło wyjmijcie z lodówki tuż przed przygotowaniem, a latem wcześniej schłodźcie dłonie zimną wodą.
- 3
Dodajcie jajko i stopniowo wlewajcie zimną wodę, aż ciasto zacznie się łączyć, nie wyrabiajcie zbyt długo, aby pozostało kruche.
- 4
Uformujcie placek, zawińcie go w folię spożywczą i odstawcie do lodówki na minimum 30 minut, aby gluten odpoczął.
Podpieczenie spodu
- 5
Piekarnik nagrzejcie do 180 °C. Formę do tarty o średnicy 26 cm wysmarujcie masłem i lekko oprószcie mąką.
- 6
Schłodzone ciasto rozwałkujcie na podsypanej mąką stolnicy na placek o grubości około 3-4 mm i ostrożnie przełóżcie do formy. Dociśnijcie do dna i brzegów, a nadmiar odetnijcie.
- 7
Spód nakłujcie widelcem na całej powierzchni, przykryjcie papierem do pieczenia i obciążcie fasolą lub ceramicznymi kulkami.
TIP:Podczas ślepego pieczenia obciążcie ciasto fasolą, ryżem lub ceramicznymi kulkami, zapobiegnie to pęcznieniu i zsuwaniu się brzegów. Nie wyrzucajcie użytego obciążenia, przyda się ponownie, ale do gotowania już się nie nadaje.
- 8
Pieczcie na ślepo przez 15 minut, następnie zdejmijcie papier i obciążenie i dopiekajcie jeszcze 5 minut, aż brzegi zaczną się złocić.
Przygotowanie nadzienia
- 9
Boczek pokrójcie w drobną kostkę lub paski i podsmażajcie na suchej patelni, aż puści tłuszcz i zrumieni się na chrupko.
- 10
Boczek odsączcie na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- 11
W większej misce rozkłóćcie trzepaczką jajka ze śmietanką i mlekiem na gładką masę.
- 12
Doprawcie szczyptą gałki muszkatołowej i świeżo mielonym czarnym pieprzem, ostrożnie posólcie, pamiętajcie, że boczek jest już słony.
Pieczenie tarty
- 13
Na podpieczonym spodzie równomiernie rozłóżcie podsmażony boczek.
- 14
Powoli zalejcie masą jajeczno-śmietanową tak, aby pokryła całą powierzchnię, a boczek pozostał częściowo widoczny.
- 15
Wstawcie do piekarnika nagrzanego do 180 °C i pieczcie przez 35-40 minut, aż nadzienie się zetnie, lekko zezłoci, a środek przy poruszeniu formą tylko delikatnie zadrży.
- 16
Gotową tartę wyjmijcie z piekarnika i odstawcie na 10 minut, aby nadzienie się ustabilizowało i ładnie się kroiło.
Podawanie
- 17
Quiche lorraine pokrójcie na trójkątne kawałki i podawajcie ją ciepłą lub letnią jako danie główne.
- 18
Świetnie pasuje do zielonej sałaty z lekkim sosem vinaigrette, który zrównoważy bogactwo nadzienia.
Więcej wskazówek:
Dla autentycznego smaku tradycyjnie używajcie wyłącznie boczku, dodanie sera (gruyère, emmentaler) to popularna nowoczesna wariacja, ale klasyczny przepis z Lotaryngii sera nie zawiera.
Jeśli chcecie uzyskać jeszcze bardziej kruche ciasto, zastąpcie wodę zimnym mlekiem i po wgnieceniu masła wyrabiajcie ciasto jak najmniej, ciepło z dłoni mogłoby je pogorszyć.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia francuska
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
