- Przepisy
- Klasyczny sos holenderski
Klasyczny sos holenderski
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Baza sabayon
- 1
Na sos holenderski oddzielcie żółtka od białek i przełóżcie je do miski ze stali nierdzewnej z wodą i sokiem z cytryny. Ustawcie miskę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą tak, aby dno jej nie dotykało, i trzepaczką ubijcie żółtka na gęstą, jasną pianę. Właśnie teraz rozstrzyga się, czy baza będzie gładka, czy się zważy.
- 2
Ubijajcie bez przerwy około 4 minut. Masa ma zjaśnieć i zgęstnieć na tyle, aby przez chwilę utrzymała ślad po trzepaczce i nie pozostawała rzadka. Jeśli kąpiel zrobi się zbyt gorąca, na chwilę zdejmijcie miskę i ubijajcie dalej.
Emulgowanie i doprawianie
- 3
Zdejmijcie miskę znad kąpieli i cienkim strumieniem stopniowo wmieszajcie ciepłe roztopione masło. Dolewajcie je powoli i bez przerwy ubijajcie, aż całe masło połączy się w lśniącą, kremową emulsję.
- 4
Gotową emulsję doprawcie sokiem z cytryny, solą i szczyptą pieprzu cayenne. Krótko wymieszajcie i spróbujcie, aby smak był wyważony, a powierzchnia gładka.
- 5
Podawajcie od razu, gdy jest jeszcze ciepła, najlepiej polaną na ugotowane szparagi, jajka po benedyktyńsku lub białą rybę.
Więcej wskazówek:
Dolewajcie ciepłe, nie gorące masło i ubijajcie bez przerwy, aby emulsja pozostała gładka.
Podawajcie od razu po przygotowaniu, podgrzewajcie tylko delikatnie nad letnią kąpielą wodną.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia francuska
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
