Placuszki drożdżowe na 12 sztuk - puszyste i miękkie

Podgrzej mleko do letniej temperatury (ok. 35-40 °C). W małej misce wymieszaj część mleka z łyżeczką cukru i suchymi drożdżami i odstaw na 10 minut, aż powstanie pieniący się zaczyn. To on nada placuszkom drożdżowym ich puszystość i lekkość.

Przesiej do większej miski mąkę pszenną ze szczyptą soli, wlej zaczyn, resztę mleka, jajka i roztopione masło. Trzepaczką wymieszaj na gładkie, raczej gęste, ale płynne ciasto - powinno wyraźnie oblepiać łyżkę. Jeśli jest zbyt gęste, stopniowo dodaj po łyżce lub dwóch letniego mleka, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Przykryj naczynie ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 30-45 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość. Po wyrośnięciu delikatnie wymieszaj ciasto, aby uwolnić powietrze, i odstaw na krótko przed smażeniem.

Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej na średnim ogniu cienką warstwę oleju lub masła klarowanego. Aby sprawdzić temperaturę, wrzuć na patelnię kroplę ciasta - powinna natychmiast zacząć się pienić i tworzyć pęcherzyki. Jeśli ciasto od razu się przypala, zmniejsz ogień.

Nabieraj ciasto chochlą i formuj mniejsze placuszki (ok. 6-8 cm). Zachowaj między nimi odstęp. Smaż pierwszą stronę 2-3 minuty, aż brzegi się zetną, na powierzchni pojawią się pęcherzyki, a spód się zezłoci. W razie potrzeby dostosuj temperaturę palnika.

Placuszki przewróć łopatką i smaż kolejne 1-2 minuty, aż będą upieczone także w środku (sprawdź, nakłuwając wykałaczką lub lekko rozcinając jeden placuszek). Gotowe placuszki krótko połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Trzymaj je w cieple (w piekarniku w 80 °C lub pod ściereczką) do podania.

Podawaj gorące placuszki z porcją kwaśnej śmietany i łyżką dżemu (np. truskawkowego). Przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem lub dodać kawałek masła.

Podawaj od razu po usmażeniu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj krótko na patelni lub w tosterze, aby pozostały puszyste.