Instrukcja krok po kroku

Ciasto

1
Wszystkie składniki na ciasto wyjmij co najmniej 30 minut wcześniej, aby miały temperaturę pokojową i ciasto drożdżowe lepiej pracowało.
2
Rodzynki zalej rumem i pozostaw na dziesięć minut, aby nim nasiąkły. Do letniego mleka pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru z odmierzonej ilości i odstaw mieszankę na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
TIP:
Rozkrusz drożdże do letniego mleka lub wody, dodaj trochę cukru i pozostaw na 5 do 10 minut, aby zaczęły pracować. Gotowy zaczyn się spieni, zwiększy objętość i będzie pachniał drożdżami. Jeśli nie reaguje, płyn był najprawdopodobniej zbyt gorący albo drożdże są nieaktywne.
3
Do miski przesiej mąkę pszenną, wsyp resztę cukru, cukier wanilinowy i sól, następnie dodaj jajka, drobno startą skórkę z cytryny, wyrośnięty zaczyn i roztopione, przestudzone masło.
4
Wyrób gładkie i sprężyste ciasto, które odchodzi od ścianek miski, a na końcu krótko wmieszaj do niego odcedzone rodzynki.
TIP:
Ciasto drożdżowe wyrabiaj, aż będzie gładkie, sprężyste i nie będzie przyklejać się do ścianek miski. Prawidłowo wyrobione trzyma kształt, przy rozciąganiu nie rwie się od razu, a po naciśnięciu powoli wraca do poprzedniego kształtu. Potem możesz dodać na przykład rodzynki.

Wyrastanie i zaplatanie

5
Miskę przykryj ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 60 do 75 minut, aż wyraźnie podwoi swoją objętość.
6
Wyrośnięte ciasto podziel na dziewięć równych części, z każdej uformuj wałeczek i zapleć tradycyjną chałkę z czterech, trzech i dwóch pasm.
7
Przełóż chałkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, ostrożnie uformuj ją dłońmi i pozostaw jeszcze na 20 do 30 minut pod ściereczką do ponownego wyrośnięcia.

Pieczenie

8
Wierzch chałki posmaruj roztrzepanym jajkiem, gęsto posyp migdałami i w razie potrzeby ponakłuwaj ją w kilku miejscach patyczkami, aby podczas pieczenia zachowała kształt.
9
Piecz ją najpierw 10 minut w 190 °C, następnie zmniejsz temperaturę do 170 °C i dopiekaj jeszcze 30 do 35 minut na złoty kolor.
10
Jeśli chałka zbyt szybko ciemnieje na wierzchu, luźno przykryj ją folią aluminiową i sprawdź upieczenie patyczkiem wbitym w środek.
TIP:
Przy dużych wypiekach kieruj się raczej kolorem niż czasem podanym w przepisie. Gdy powierzchnia zbyt szybko ciemnieje, luźno przykryj ją folią aluminiową. Stopień dopieczenia sprawdź patyczkiem lub termometrem: środek powinien być suchy, bez surowego ciasta.

Podawanie

11
Gotową chałkę pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce, aby miękisz pozostał wilgotny i nie zbił się podczas krojenia.
12
Podawaj ją na świąteczne śniadanie albo podczas popołudniowego spotkania przy kawie, kiedy najlepiej wybrzmiewa jej maślany smak i aromat rodzynek namoczonych w rumie.

Więcej wskazówek:

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze wyraźniejszy świąteczny smak, namocz rodzynki w rumie już poprzedniego wieczoru i przed dodaniem dokładnie je osusz.

Jeśli chałka podczas pieczenia zaczyna rozchodzić się na boki, przed drugim wyrastaniem solidnie przebij ją dwoma dłuższymi patyczkami przez wszystkie warstwy.

Przepisy dla całej rodziny Przepisy babci Słodkie przepisy Przepisy na zimowe pieczenie