Konfitowane udka gęsie w gęsim smalcu

Eduard LáskaPieczoneKuchnia czeska x se líbilo

Konfitowane udka gęsie pokazują, co potrafi powolne gotowanie w tłuszczu. Udka dzień wcześniej naciera się solą z czosnkiem, tymiankiem i jałowcem, a potem przez kilka godzin cicho konfitują się w gęsim smalcu, aż mięso zmięknie tak, że odchodzi od kości. Przed podaniem skórkę dopieka się na chrupko. Smak jest głęboki, delikatny i maślany.

Příprava: 30min

Vaření: 3h 30min

CELKOVÝ ČAS: 4h

Instrukcja krok po kroku

Peklowanie udek

1
Udka gęsie opłuczcie i dokładnie osuszcie. Wymieszajcie grubą sól z rozgniecionym jałowcem i pieprzem ziarnistym i natrzyjcie mieszanką udka ze wszystkich stron.
2
Dodajcie przepołowione ząbki czosnku, gałązki tymianku i liście laurowe. Udka przykryjcie i zostawcie w lodówce na 12 do 24 godzin.

Konfitowanie i wykończenie

3
Udka opłuczcie z soli i osuszcie. Włóżcie je do brytfanny lub żeliwnego garnka, dodajcie czosnek, tymianek i przyprawy z peklowania i zalejcie roztopionym gęsim smalcem tak, aby były całe zanurzone.
4
Konfitujcie w piekarniku w 120 °C około 3 do 3,5 godziny. Tłuszcz nie może się gotować, tylko cicho bąbelkować. Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości.
5
Przed podaniem wyjmijcie udka z tłuszczu i dopieczcie je w piekarniku w 220 °C albo na patelni skórą w dół, aż skórka będzie chrupiąca. Podawajcie z gniecionymi ziemniakami i czerwoną kapustą.