Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Dokładnie umyj dużą szklankę gorącą wodą, pozbądź się resztek detergentu i pozostaw do wyschnięcia. Przygotuj również czystą ściereczkę kuchenną i gumkę do zakrycia szyjki słoika.
2
Pozwól SCOBY i startowej kombucie osiągnąć temperaturę pokojową. Przygotuj kilka czystych butelek z mocnymi zakrętkami, które później wykorzystasz do nalewania napoju oraz do drugiej fermentacji.

Gotowanie i fermentacja

3
W garnku podgrzej około połowy wody do wrzenia. Wsyp cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, następnie dodaj torebki czarnej herbaty. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw na około 10 minut do zaparzenia, potem wyjmij torebki lub przecedź herbatę.
TIP:
Cukier rozpuszczamy najpierw w gorącej wodzie, dopiero potem dodajemy torebki herbaty. Dzięki temu zapewniamy równomierne rozprowadzenie cukru i lepsze parzenie herbaty.
4
Dolej resztę zimnej wody, aby herbata ostygła, a następnie pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej, najlepiej poniżej 25 °C, herbata musi być całkowicie schłodzona.
5
Przelej herbatę do przygotowanego czystego słoika, dodaj startową kombuchę i włóż SCOBY stroną górną do góry. Zakryj słoik ściereczką i zabezpiecz gumką. Umieść w spokojnym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego i pozostaw do fermentacji na 5-7 dni.
TIP:
Podczas fermentacji z kulturą SCOBY przykryj naczynie czystą ściereczką i zabezpiecz gumką, aby powietrze mogło przepływać, a jednocześnie zabrudzenia pozostały na zewnątrz.
6
Po pięciu dniach spróbuj czystą łyżką, kombucha powinna być przyjemnie kwaśna i mniej słodka. Gdy fermentacja będzie według twojego gustu, ostrożnie wyjmij SCOBY i odłóż do części gotowej kombuchy na następną partię.
7
Przecedzony napój wlej do czystych butelek przez sitko. Do każdej butelki możesz dodać kawałki imbiru, maliny lub plasterki cytryny oraz łyżeczkę cukru dla owocowego smaku. Dolej kombuchy z pierwszej fermentacji i mocno zakręć.
8
Pozwól butelkom stać w temperaturze pokojowej jeszcze przez 1-3 dni dla drugiej fermentacji. Aby zwiększyć musowanie, codziennie krótko odkręcaj ciśnienie. Gdy kombucha będzie przyjemnie musująca, przechowuj butelki w lodówce.
TIP:
Aby uzyskać idealne musowanie, pozostaw butelki z fermentującym napojem w temperaturze pokojowej na 1-3 dni. Codziennie na kilka sekund otwórz pokrywkę, aby uwolnić powstałe nadciśnienie i zapobiec pęknięciu butelek.

Serwowanie

9
Ostrożnie otwórz schłodzoną kombuchę, ewentualnie przecedź przez sitko, aby usunąć resztki owoców lub włókien SCOBY. Wlej do szklanek z kostkami lodu i przed podaniem lekko wymieszaj, jeśli dodawałeś owoce.
10
Przechowuj kombuchę w lodówce i najlepiej spożyj w ciągu dwóch tygodni, w ten sposób najlepiej zachowa musowanie i świeży smak.

Więcej wskazówek:

Użyj przynajmniej 10% startowej kombuchy z poprzedniej partii, napój będzie bezpiecznie kwaśny i od początku chroniony przed pleśnią.

Podczas drugiej fermentacji codziennie krótko odkręcaj butelki, aby zapobiec nadciśnieniu. Aby uzyskać mniej słodki napój, skróć czas drugiej fermentacji.

Przepisy na fermentowane dania Przepisy na letnie orzeźwienie Przepisy na zakwasie Orzeźwiające przepisy Probiotyczne przepisy