Hiszpańskie albóndigas w sosie migdałowym

Jakub SýkoraMięsoKuchnia hiszpańska x se líbilo

Albóndigas to hiszpańskie klopsiki, które w barach tapas podaje się w wyrazistych sosach i je prosto z patelni. Ta wersja łączy soczyste kulki z mięsa wieprzowego i wołowego z sosem z pomidorów, białego wina i mielonych migdałów, które nadają mu aksamitną gładkość. Wędzona papryka pimentón dodaje dymnej nuty typowej dla kuchni hiszpańskiej. Najlepiej smakują z chrupiącą bagietką, którą wytrzecie resztę sosu do ostatniej kropli.

Příprava: 30min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Instrukcja krok po kroku

Klopsiki mięsne

1
Do albóndigas najpierw namoczcie bułkę tartą w mleku. Zostawcie ją na kilka minut, aby zmiękła, dzięki czemu kulki będą soczyste.
2
Dodajcie mielone mięso wieprzowe i wołowe, jajko, przeciśnięty czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Posólcie i popieprzcie. Ręcznie wyróbcie gładką, zwartą masę, ale nie wyrabiajcie jej zbyt długo, żeby mięso nie stwardniało.
3
Zwilżonymi rękami formujcie kulki o średnicy około 3 cm. Wyjdzie ich około 20. Lekko obtoczcie je w mące pszennej.
4
W głębszej patelni rozgrzejcie oliwę. Obsmażcie kulki ze wszystkich stron na złoto. W środku pozostaną surowe i dojdą dopiero w sosie, dlatego na razie wyjmijcie je na bok.

Sos migdałowy i duszenie

5
Na powstały tłuszcz wrzućcie drobno pokrojoną cebulę i na małym ogniu zeszklijcie ją. Dodajcie przeciśnięty czosnek. Krótko podsmażcie, żeby nie zgorzkniał.
6
Wsypcie wędzoną paprykę i szybko wymieszajcie. Od razu podlejcie białym winem, żeby się nie przypaliła, i pozwólcie mu kilka minut pobulgotać i odparować.
7
Wlejcie obrane pomidory i bulion warzywny. Włóżcie liść laurowy i pozwólcie sosowi powoli bulgotać. Na koniec wmieszajcie mielone migdały, które naturalnie go zagęszczą i nadadzą aksamitną strukturę, i gotujcie jeszcze około 5 minut.
8
Włóżcie kulki z powrotem do sosu i przykryjcie. Duście je około 15 minut, aż będą w środku dopieczone. Gdyby sos zbytnio zgęstniał, podlejcie go odrobiną bulionu.
9
Gotowe albóndigas doprawcie solą i pieprzem. Posypcie je pozostałą natką pietruszki. Podawajcie z chrupiącą bagietką, którą wytrzecie resztę sosu do ostatniej kropli.