- Przepisy
- Domowa szynka z szynkowaru
Domowa szynka z szynkowaru
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie mięsa
- 1
Domowa szynka zaczyna i kończy się na mięsie. Udziec wieprzowy oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu, a dwie trzecie pokrój w kostkę o boku 2-3 centymetrów.
- 2
Pozostałą jedną trzecią mięsa posiekaj nożem drobno albo krótko zmiksuj w malakserze. Drobna część działa jak spoiwo i szynka trzyma się potem w całości.
Wyrabianie i dojrzewanie
- 3
Kostki i drobne mięso przełóż do dużej miski, zasyp peklosolą, dodaj przeciśnięty czosnek i pieprz, a następnie wlej lodowatą wodę. Wyrabiaj 10-15 minut, aż na powierzchni mięsa pojawi się kleisty białkowy film.
- 4
Miskę przykryj folią i zostaw mięso do dojrzewania w lodówce na 24-48 godzin. W połowie czasu raz przemieszaj.
Napełnianie i parzenie
- 5
Szynkowar wyłóż rękawem do pieczenia i upchnij w nim dojrzałą masę warstwami. Każdą warstwę dokładnie dociśnij, żeby w środku nie zostały pęcherze powietrza.
- 6
Rękaw zawiąż, załóż pokrywę ze sprężyną i włóż szynkowar do garnka z wodą tak, aby był cały zanurzony.
- 7
Utrzymuj wodę w temperaturze 75-80 °C i parz szynkę 2,5-3 godziny. Woda nie może wrzeć, pilnuj jej termometrem. Szynka jest gotowa, gdy w środku ma 70 °C.
Chłodzenie i podanie
- 8
Szynkowar schłodź w zimnej wodzie i wstaw na 12 godzin do lodówki. Dopiero potem wyjmij szynkę, zdejmij rękaw i krój na cienkie plastry.
Więcej wskazówek:
Peklosól nadaje szynce różowy kolor i typowy smak wędliny. Ze zwykłą solą przepis też działa, ale szynka będzie szara jak gotowane mięso.
Nie masz szynkowaru? Upchnij masę do wysokiego słoika wysmarowanego olejem i parz tak samo, tylko licz się z dłuższym chłodzeniem.
Domowa szynka wytrzyma w lodówce zawinięta 5-7 dni. Krój zawsze tylko tyle, ile zjesz, napoczęta powierzchnia szybko obsycha.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia czeska
