- Przepisy
- Chrupiące smażone banany w karmelu
Chrupiące smażone banany w karmelu
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie i ciasto
- 1
obierzcie banany i pokrójcie je na około trzycentymetrowe kawałki. Żeby smażone banany zachowały kształt, sięgnij po dojrzałe, ale jędrne owoce, które nie rozpadną się w tłuszczu.
- 2
W misce wymieszajcie mąkę pszenną ze skrobią kukurydzianą. Dodajcie jajko i stopniowo wlewaj zimną wodę, ubijając, aż powstanie gładkie ciasto o konsystencji rzadkiej śmietany, które równomiernie oblepi kawałki owoców.
TIP:Cienka warstwa skrobi kukurydzianej na dobrze osuszonej powierzchni pomoże podczas pieczenia uzyskać wyraźnie chrupiącą skórkę. Dodawaj jej tylko niewielką ilość, aby nie powstała mączna warstwa. To samo działa także w przypadku frytek, pieczonych ziemniaków lub kalafiora.
Smażenie
- 3
W głębszym garnku lub woku rozgrzejcie olej słonecznikowy do 170 stopni Celsjusza. Obtoczone kawałki zanurzaj w cieście i wkładaj partiami do rozgrzanego tłuszczu, aby jego temperatura nie spadła.
TIP:Prawidłowa temperatura oleju jest kluczowa dla perfekcyjnego smażenia. Użyjcie termometru, aby olej nie był zbyt zimny ani przegrzany, co zapobiegnie nasiąkaniu oleju i przypaleniu jedzenia.
- 4
smażcie na złoto około 3 minuty. Panierka powinna zrobić się chrupiąca, a wtedy wyjmijcie kawałki łyżką cedzakową na papierowy ręcznik i pozwól odcieknąć nadmiarowi tłuszczu.
Karmel i wykończenie
- 5
Do czystej patelni wsypcie cukier i dodajcie łyżkę oleju. Podgrzewaj, ciągle mieszając, aż cukier rozpuści się w złoty płynny lukier, po czym zmniejszcie płomień, aby nie zgorzkniał i pozostał gładki.
- 6
Usmażone kawałki szybko obtoczcie w gorącym lukrze i od razu zanurzaj je pojedynczo w misce z lodowatą wodą. Cukier stwardnieje w kruchą skorupkę i utworzy cienkie szkliste nitki.
- 7
Gotowe kawałki wyjmijcie z wody i posypcie prażonym sezamem. podawajcie od razu, dopóki słodka skorupka jeszcze się ciągnie i przyjemnie chrupie.
Więcej wskazówek:
przygotujcie miskę z lodowatą wodą, zanim zaczniecie robić karmel. Kąpiel szokowa musi nastąpić od razu, inaczej cukier nie utworzy ciągnących nitek.
Karmel z cukru i oleju bez wody powstaje szybciej, ale łatwo ciemnieje. Obserwuj kolor i zapach i zdejmijcie patelnię z palnika, gdy tylko osiągnie złoty miodowy odcień.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia chińska
