Wołowina ze zadu

Wołowina ze zadu to zbiorcze określenie kawałków mięsa pochodzących z tylnej części bydła, obejmujących przede wszystkim udziec, szponder i zrazową. Jest to chude, wysokiej jakości mięso o delikatnej strukturze i wyrazistym wołowym smaku. W kuchni środkowoeuropejskiej należy do najczęściej wykorzystywanych partii wołowiny, nadaje się do przygotowania klasycznej pieczeni, gulaszu, zrazów oraz potraw duszonych. Mięso z tylnej części jest zazwyczaj bardziej kruche i mniej przetłuszczone niż z przedniej części.