Wino ryżowe

Wino ryżowe to tradycyjny azjatycki napój alkoholowy wytwarzany przez fermentację gotowanego ryżu. Do najbardziej znanych odmian należą japońskie sake i chińskie Shaoxing. W kuchni stosuje się je przede wszystkim do marynat, sosów, zup i potraw duszonych, gdzie delikatnie łagodzi smak i pomaga usunąć niepożądane zapachy mięsa. Smak jest lekko słodki lub delikatnie słony, z charakterystycznym aromatem. W gotowaniu można je zastąpić wytrawnym sherry lub mirinem. Zawartość alkoholu wynosi od około 14 do 20 procent.