Skrobia ziemniaczana

Skrobia ziemniaczana to drobny biały proszek pozyskiwany ze ziemniaków poprzez ekstrakcję skrobi. W polskiej kuchni jest tradycyjnym zagęstnikiem sosów, zup i kremów. W porównaniu ze skrobią kukurydzianą daje bardziej przezroczysty i błyszczący efekt oraz ma bardziej neutralny smak. Stosuje się ją również w pieczeniu, gdzie nadaje ciastom delikatność, oraz jako spoiwo do kotletów mielonych i dań ziemniaczanych. Skrobia ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa, dlatego jest popularnym składnikiem w pieczeniu bezglutenowym. Przy zagęszczaniu najpierw rozpuszcza się w zimnej wodzie, a następnie dodaje do gorącego płynu.