Ryż do risotto

Ryż do risotto to zbiorcza nazwa dla odmian krótko- lub średnioziarnistych o wysokiej zawartości skrobi, odpowiednich do przyrządzania klasycznego włoskiego risotto. Najbardziej znane odmiany to Arborio, Carnaroli i Vialone Nano. Podczas powolnego gotowania z stopniowym dodawaniem gorącego bulionu ziarna uwalniają skrobię, która tworzy charakterystyczną kremową konsystencję potrawy. Jednocześnie zachowują twarde jądro, typowe al dente. Ryżu do risotto nie należy płukać przed gotowaniem, aby zachować powierzchniową skrobię. Stosowany jest nie tylko do włoskich risotto, ale również do hiszpańskiej paelli czy greckiego pilafu.