Mascarpone

Mascarpone to włoski świeży ser o wysokiej zawartości tłuszczu, pochodzący z regionu Lombardii. Produkuje się go przez podgrzewanie śmietany z kwasem cytrynowym lub octem winnym, w wyniku czego powstaje gęsta, kremowa masa. Ma delikatny, lekko słodki smak i aksamitnie gładką teksturę. W kuchni jest niezastąpiony przy przygotowaniu tiramisu, gdzie stanowi podstawę kremowego nadzienia. Używa się go również do tortów, serników, sosów do makaronów, zup lub jako luksusowe smarowidło. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu dobrze trzyma kształt i świetnie się ubija. Należy przechowywać go w lodówce i spożyć wkrótce po otwarciu.