Wołowe ragout orzechowe mafé

Eduard LáskaGarnekKuchnia senegalska x se líbilo

Mafé należy do najbardziej znanych potraw Afryki Zachodniej, a jego ojczyzną są Senegal i Mali. Wołowinę dusi się powoli w gęstym sosie z masła orzechowego, pomidorów, cebuli i czosnku, aż mięso zmięknie, a sos aksamitnie zgęstnieje. Smak jest orzechowy, lekko pikantny i sycący, a mimo to zrównoważony. Tradycyjnie podaje się je na białym ryżu, który wchłania wyrazisty sos. To danie, przy którym zbiera się cała rodzina.

Příprava: 15min

Vaření: 1h 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h 30min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie mięsa i bazy orzechowej

1
Wołowinę na mafé pokrójcie w kostkę o boku 4 cm i posólcie. Cebulę drobno posiekajcie, czosnek przeciśnijcie przez praskę, a chili pokrójcie w plasterki. W głębokim garnku rozgrzejcie olej na dużym ogniu i obsmażcie wołowinę ze wszystkich stron na złoto, około 5 do 7 minut. Mięso wyjmijcie i odłóżcie na bok.
2
W tym samym garnku podsmażcie cebulę na średnim ogniu przez 5 minut, aż zmięknie. Dodajcie czosnek i chili, smażcie jeszcze 2 minuty. Wmieszajcie koncentrat pomidorowy i masło orzechowe, wlejcie 500 ml wody i dokładnie wymieszajcie na gładki sos.

Duszenie ragout orzechowego do miękkości

3
Włóżcie z powrotem obsmażoną wołowinę, doprowadźcie do wrzenia i zmniejszcie ogień do minimum. Przykryjcie pokrywką i duście 60 do 75 minut, aż mięso zmięknie, a sos zgęstnieje do kremowej konsystencji. Od czasu do czasu zamieszajcie i podlejcie odrobiną wody, jeśli sos zbytnio gęstnieje.
4
Doprawcie solą i pieprzem. Podawajcie mafé na białym ryżu lub z chlebem. Sos powinien być sycący, aksamitny i wyraźnie orzechowy, to solidne zachodnioafrykańskie danie dla całej rodziny.