Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie warzyw

1
Zacznijcie od przygotowania warzyw do ratatouille: bakłażana i cukinię pokrójcie w kostkę o boku około 2 cm i lekko posólcie bakłażana, aby puścił gorzki sok. Odstawcie na około 15 minut, a następnie osuszcie papierowym ręcznikiem.
2
Papryki oczyśćcie z gniazd nasiennych i pokrójcie na kawałki podobnej wielkości jak bakłażan i cukinia. Cebulę obierzcie i drobno posiekajcie, czosnek obierzcie i przeciśnijcie przez praskę lub posiekajcie drobno.
3
Pomidory krótko sparzcie we wrzącej wodzie, obierzcie ze skórki, usuńcie pestki, a miąższ pokrójcie na mniejsze kawałki do późniejszego duszenia.
TIP:
Na dole pomidora zróbcie nacięcie w kształcie krzyżyka, zanurzcie we wrzącej wodzie na 20–30 sekund i przenieście do lodowatej wody. Skórka da się wtedy zdjąć bez wysiłku.

Podsmażanie

4
W głębokiej patelni rozgrzejcie dwie łyżki oliwy z oliwek i na średnim ogniu zeszklijcie cebulę, około 3 minut. Dodajcie czosnek i krótko podsmażcie, aby uwolnił aromat.
5
Wsypcie papryki i smażcie kolejne 5 minut, aż zaczną mięknąć. Następnie wyjmijcie warzywa z patelni i odstawcie.
6
Do patelni dodajcie kolejne dwie łyżki oliwy i partiami zrumieńcie bakłażana oraz cukinię na złotobrązowy kolor, aby warzywa nie dusiły się we własnym soku. Zajmuje to około 5 do 7 minut na każdą porcję.
TIP:
Zbyt duża ilość warzyw naraz obniży temperaturę oleju, dlatego warzywa będą się wtedy dusić zamiast smażyć. Dodawajcie je warstwami, aby kawałki nie zakrywały powierzchni dna patelni.

Duszenie

7
Wszystkie podsmażone warzywa włóżcie z powrotem na patelnię, dodajcie pokrojone pomidory oraz dwie łyżki koncentratu pomidorowego, wymieszajcie i doprawcie solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
8
Włóżcie gałązki tymianku, rozmarynu i liść laurowy, zmniejszcie ogień i duście pod przykryciem około 25 do 30 minut, aż warzywa zmiękną, a sos ładnie zgęstnieje. Co jakiś czas zamieszajcie, aby się nie przypaliło.
9
Pod koniec duszenia wyjmijcie gałązki ziół i liść laurowy, spróbujcie i w razie potrzeby jeszcze dosólcie lub dopieprzcie.

Podawanie

10
Ratatouille przed podaniem odstawcie na kilka minut, aby smaki się przegryzły. Podawajcie na ciepło w głębokim talerzu, udekorujcie świeżymi listkami bazylii i skropcie pozostałą łyżką wysokiej jakości oliwy z oliwek.

Więcej wskazówek:

Ratatouille smakuje następnego dnia jeszcze lepiej, ponieważ smaki spokojnie się przegryzą. Możecie je spokojnie przygotować dzień wcześniej i przed podaniem tylko delikatnie podgrzać.

Dla bardziej wyrazistego smaku każdy rodzaj warzyw podsmażcie osobno, zachowają kształt i własny aromat, a danie nie będzie wodniste.

Udostępnij na:

Przepisy comfort food Przepisy dla całej rodziny Przepisy plant-based Przepisy letnie Przepisy z sezonowych i lokalnych składników