Pho

Kości wołowe dokładnie opłucz zimną wodą, włóż do dużego garnka i zalej odpowiednią ilością zimnej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut, aby uwolniły się zanieczyszczenia.

Odcedź kości, opłucz pod zimną wodą i umyj garnek. Dzięki temu bulion będzie czysty i klarowny, bez mętnego osadu.

Cebulę wraz ze skórką i imbir przekrój wzdłuż na pół. Połóż je stroną przekrojową na rozgrzaną suchą patelnię lub bezpośrednio na palnik gazowy i pozostaw, aż wyraźnie się zrumienią, około 5-7 minut. Opalona cebula i imbir nadają bulionowi charakterystyczną złocistą barwę i dymną głębię.

Na suchej patelni krótko podsmaż anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, ziele angielskie i kolendrę, aż zaczną pachnieć, około 1-2 minuty na średnim ogniu. Uważaj, aby przyprawy się nie przypaliły.

Do czystego garnka włóż opłukane kości, dodaj opalona cebulę, imbir, podpieczone przyprawy i zalej 3 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia.

Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum. Regularnie zbieraj pianę i tłuszcz z powierzchni łyżką wazową lub chochlą, szczególnie intensywnie tworzą się przez pierwsze pół godziny.

Gotuj bulion na małym ogniu bez pokrywki co najmniej 2,5 godziny, najlepiej 3 godziny. Bulion nie powinien zbyt intensywnie bulgotać, bo się zmętni, wystarczy delikatne mruganie.

Około 30 minut przed końcem gotowania dodaj sos rybny, cukier i sól. Spróbuj i dopraw do smaku. Bulion powinien być wyraźnie aromatyczny z wyrazistym smakiem mięsa.

Gotowy bulion przecedź przez drobne sito lub cedzak wyłożony ściereczką kuchenną do czystego garnka. Kości, warzywa i przyprawy wyrzuć. Utrzymuj bulion na małym ogniu, zawsze gorący, ponieważ będzie potrzebny do podania pho.

Wołową polędwicę zawiń w folię spożywczą i włóż na 30 minut do zamrażarki. Lekko zmrożone mięso znacznie łatwiej kroi się w cienkie plastry.

Pokrój mięso w jak najcieńsze plastry w poprzek włókien, idealnie 1-2 mm grubości. Rozłóż plastry na talerzu i pozostaw na chwilę, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Makaron ryżowy namocz we wrzącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj wystarczy 5-8 minut, aż zmięknie, ale pozostanie jeszcze sprężysty. Następnie odcedź i przepłucz zimną wodą, aby się nie sklejał.

Do każdej miski rozłóż ugotowany makaron ryżowy, a na nim ułóż surowe plastry wołowiny. Dymkę pokrój w cienkie krążki i posyp nią mięso i makaron.

Na mięso i makaron wlej wrzący bulion, gorący bulion natychmiast ugotuje cienkie plastry mięsa, które zbieleje i pozostanie soczyste.

Do każdej miski podaj kiełki fasoli, plaster limonki, świeżą kolendrę i bazylię tajską wraz z srirachą, sosem sojowym i chilli, które każdy dodaje według własnego smaku.