Przepisy
Maślane brioche

Maślane brioche

Jakub SýkoraPieczywoKuchnia francuska x se líbilo

Maślane brioche pachnie masłem już z daleka, a pod chrupiącą złocistą skórką kryje się puszysty, wilgotny miękisz, który rozrywa się na długie włókna. Sekret tkwi w porządnym maśle wgniecionym w ciasto po kawałku i w powolnym wyrastaniu przez noc w lodówce. Rano wystarczy zapleść warkocz, posmarować jajkiem i upiec. Smak jest delikatnie słodki, pełny i odświętny, więc brioche sprawdzi się na niedzielne śniadanie i na świąteczny stół.

Příprava: 40min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Instrukcja krok po kroku

Wyrabianie ciasta

1
Maślane brioche zaczyna się od zaczynu. Do letniego mleka pokrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
TIP:
Po wymieszaniu cukru i suchych drożdży w letniej wodzie w ciągu 10 minut tworzy się piana na powierzchni. Jest to pewny znak, że drożdże są aktywne i zakwas gotowy do ciasta.
2
Do misy robota przesiej oba rodzaje mąki, dodaj pozostały cukier i sól. Załóż hak do wyrabiania, wlej wyrosły zaczyn i stopniowo wgniataj jajka. Wyrabiaj 8 do 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek.

Wpracowanie masła i wyrastanie

3
Miękkie masło pokrój na mniejsze kawałki i dodawaj je do ciasta jeden po drugim. Każdy kawałek pozwól całkowicie wmieszać, dopiero potem dodaj kolejny. Wyrabiaj jeszcze 10 minut, aż ciasto będzie błyszczące, gładkie i sprężyste.
4
Misę przykryj folią spożywczą i włóż ciasto do lodówki, najlepiej na całą noc, minimum jednak na 6 godzin. Chłodne wyrastanie pogłębi maślany smak, a ciasto łatwiej się potem formuje.

Formowanie i pieczenie

5
Schłodzone ciasto podziel na trzy równe części, każdą rozwałkuj na wałeczek i razem zapleć w warkocz. Warkocz przełóż do wysmarowanej formy chlebowej, przykryj ściereczką i zostaw w cieple, aż podwoi objętość, około 90 minut.
6
Piekarnik rozgrzej do 175 stopni. Wyrosłe brioche delikatnie posmaruj rozbełtanym jajkiem, aby po upieczeniu miało błyszczącą skórkę. Piecz 30 minut na głęboki złoty kolor. Przed krojeniem ostudź je na kratce.

Więcej wskazówek:

Masło wgniataj zawsze tylko miękkie, nigdy rozpuszczone. Rozpuszczone masło zatłuści ciasto, a brioche straci swą charakterystyczną puszystą strukturę.

Udostępnij na:

Przepisy dla całej rodziny Przepisy na domowy chleb Luksusowe przepisy Przepisy na brunch Przepisy na noc Słodkie przepisy Przepisy na śniadanie Przepisy na weekendowy projekt