Name: Kataloński sos romesco z pieczonej papryki i migdałów
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 4 szt. czerwonej papryki; 2 szt. pomidorów; 3 ząbki czosnku; 80 g migdałów; 40 g orzechów laskowych; 1 plasterek chleba; 120 ml oliwy z oliwek extra virgin; 1 łyżeczka wędzonej papryki; 2 łyżki octu sherry; soli

Instrukcja krok po kroku

Pieczenie warzyw

1
Na romesco najpierw rozgrzejcie piekarnik do 220 °C. Czerwoną paprykę i pomidory umyjcie, posmarujcie oliwą i wraz z nieobranym czosnkiem ułóżcie na blasze. Pieczcie około 25 minut, aż skórki się przypieką i pokryją się pęcherzami.
2
Gorącą paprykę przełóżcie do miski, przykryjcie i zostawcie na 10 minut do odparowania, skórka potem łatwo zejdzie. Paprykę obierzcie, usuńcie gniazda nasienne i porwijcie na kawałki. Z pomidorów ściągnijcie skórkę, a czosnek wyciśnijcie z łupinek.

Prażenie orzechów i chleba

3
Migdały i orzechy laskowe rozsypcie na suchą patelnię i stale mieszając prażcie na średnim ogniu około 5 minut, aż zapachną i lekko się zezłocą. Od razu przesypcie je na talerz, żeby nie zgorzkniały.
4
Na rozgrzaną patelnię wlejcie odrobinę oliwy i kromkę chleba przypieczcie z obu stron na złoto. Podpieczony chleb to tradycyjne spoiwo, które nada sosowi odpowiednią gęstość.

Miksowanie sosu

5
Uprażone orzechy włóżcie do blendera i rozdrobnijcie z grubsza. Dodajcie pieczoną paprykę, pomidory, czosnek, podpieczony chleb, wędzoną paprykę i ocet sherry, a następnie zmiksujcie wszystko na grubszą pastę.
6
Podczas pracy blendera powoli wlewajcie pozostałą oliwę, aż sos zgęstnieje do kremowej, lekko ziarnistej konsystencji. Na koniec doprawcie go solą, według uznania dodajcie jeszcze szczyptę octu i podawajcie w temperaturze pokojowej.