Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ciasta

1
Do dużej miski wsypać mąkę pszenną, z jednej strony dodać suche drożdże z cukrem, z drugiej strony sól, aby sól nie stykała się z drożdżami i nie osłabiała ich aktywności.
2
Stopniowo wlewać letnią wodę (ok. 35 °C) i oliwę z oliwek, jednocześnie mieszając łyżką lub ręką, aż powstanie lepkie, elastyczne ciasto bez grudek mąki na dnie.
3
Ciasto odstawić na 10 minut przykryte ściereczką, następnie delikatnie wyrobić w misce wilgotną ręką metodą stretch and fold - naciągnąć brzeg i złożyć na środek, obrócić miskę i powtarzać 8 razy dookoła.
TIP:
Delikatna technika rozwijania sieci glutenowej w lepkim cieście bez grubego wygniatania. Stopniowo rozciągaj krawędzie ciasta i składaj je przez środek (obracaj miskę o 90°). 4-8 rozciągnięć w ciągu pierwszych 30-45 minut fermentacji, między seriami pauza 5-10 minut. W ten sposób uzyskasz silniejszą sieć i bardziej puszyste wyroby.

Wyrastanie

4
Miskę przykryć folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstawić ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1,5 do 2 godzin, aż podwoi objętość i na powierzchni pojawią się pęcherzyki.
5
Głęboką blachę lub naczynie żaroodporne o wymiarach około 25 × 35 cm wysmarować 2 łyżkami oliwy z oliwek równomiernie po dnie i bokach.
6
Wyrośnięte ciasto ostrożnie przełożyć na przygotowaną blachę, oprószonymi mąką palcami delikatnie rozciągnąć do rogów. jeśli ciasto się cofa, odstawić na 10 minut i rozciągnąć ponownie.
7
Blachę przykryć ściereczką i odstawić ciasto do ponownego wyrośnięcia na 30-45 minut, aż urośnie i będzie puszyste w dotyku.

Nakłuwanie i pieczenie

8
Piekarnik rozgrzać do 220 °C (grzanie góra-dół). Palcami zanurzonymi w oliwie z oliwek wcisnąć w całą powierzchnię ciasta głębokie wgłębienia aż do dna blachy - powstanie charakterystyczny dziurkowany wygląd focaccii.
9
Pozostałą oliwę z oliwek wymieszać z posiekanym rozmarynem i ewentualnie z roztartymi ząbkami czosnku, mieszankę równomiernie rozsmarować po powierzchni ciasta, aby wsiąkła we wgłębienia.
10
Wierzch posypać gruboziarnistą solą morską i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 20-25 minut, aż focaccia nabierze złotobrązowego koloru i skórka stwardnieje. spód po stuknięciu powinien wydawać głuchy dźwięk.
11
Gotową focaccię wyjąć z piekarnika i natychmiast polać jeszcze 1 łyżką oliwy z oliwek, aby powierzchnia pięknie się lśniła i skórka pozostała elastyczna.

Podanie

12
Focaccię odstawić na 10 minut do ostudzenia na blasze, następnie przenieść na kratkę i pokroić na prostokątne porcje.
13
Podawać ciepłą jako dodatek do zup, sałatek lub antipasti, ewentualnie przekrojoną na pół jako podstawę włoskiej kanapki.

Więcej wskazówek:

Nawodnienie ciasta jest wysokie (ok. 76%), pracuj z nim wilgotnymi rękami lub szpatułką - nie dodawaj dodatkowej mąki, inaczej stracisz typową puszystą strukturę z dziurkami powietrznymi.

Dla intensywniejszego smaku pozostaw ciasto do powolnego wyrastania przez noc w lodówce (8-12 godzin) i przed formowaniem doprowadź je do temperatury pokojowej - rozwinie głębszy aromat i łatwiej się z nim pracuje.

Aromatyczne przepisy Przepisy dla całej rodziny Przepisy do wina Przepisy na domowy chleb Rustykalne przepisy Przepisy na weekendowy projekt Ziołowe przepisy