Name: Bigos klasyczny
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 200 g kapusty kiszonej; 100 g białej kapusty; 75 g łopatki wieprzowej; 50 g wędzonego boczku; 0.25 szt. špekáčka; 0.25 szt. wędzonej kiełbasy; 50 g wołowiny; 7.5 g suszonych grzybów; 0.5 szt. cebuli; 0.5 szt. liści laurowych; 1.25 szt. ziela angielskiego; 1.5 szt. pieprzu ziarnistego; 0.125 łyżeczki czarnego pieprzu; 0.5 łyżeczki soli; 0.5 łyżkę oliwy z oliwek; 100 ml wody; 1.5 szt. suszonych śliwek; 25 ml czerwonego wina; 0.5 łyżkę przecieru pomidorowego; 0.25 łyżeczki cukru drobnego; 1 plasterek chleba

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Suszone grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na co najmniej 20 minut do namoczenia. odcedź je, zachowaj wodę (po ostygnięciu zlej osad) i pokrój grzyby na mniejsze kawałki.
TIP:
Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez 20-30 minut. Woda po namoczeniu doda zupie smak, a grzyby puszczą sok. Wywar z tej wody możesz wykorzystać jako bazę do sosów lub zup.
2
Wszystkie rodzaje mięsa (np. wieprzowe, wołowe, dziczyzna) pokrój na większe kostki. kiełbaskę (szpekaczek), kiełbasę i boczek pokrój na plastry lub w kostkę według upodobań. Jeśli boczek ma skórę, możesz ją naciąć.
3
Cebulę obierz i drobno posiekaj. Świeżą białą kapustę pokrój w cienkie paski. kiszoną kapustę w razie potrzeby posiekaj na krótsze kawałki, a jeśli jest bardzo kwaśna, lekko przepłucz i odciśnij nadmiar płynu.
4
Suszone śliwki przekrój na pół. Przygotuj przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu), koncentrat pomidorowy, cukier i czerwone wino do dalszego użycia.

Gotowanie

5
W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec i podsmaż cebulę na złoty kolor, ok. 5-8 minut, aż zmięknie i zacznie się karmelizować.
TIP:
Powoli podsmaż cebulę na małym do średniego ognia z odrobiną tłuszczu, aż uzyska złocisto-brązowy kolor. Rozwinięta słodycz doskonale dopełni sosy, risotto i potrawy duszone.
6
Dodaj większe kawałki mięsa i smaż na średnio-wysokim ogniu 8-10 minut, aby się zrumieniły ze wszystkich stron. podczas smażenia od czasu do czasu mieszaj.
7
Dodaj pokrojoną kiełbaskę (szpekaczek), kiełbasę i boczek i krótko podsmaż przez kolejne 3-5 minut, aby tłuszcz uwolnił smak, a mięso lekko się zrumieniło.
8
Wymieszaj świeżą i kiszoną kapustę, dodaj pokrojone grzyby oraz część wody po namaczaniu grzybów (uważaj na osad - dolewaj czysty płyn). Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i całe ziarenka pieprzu. w razie potrzeby dolej wody tak, aby składniki były lekko przykryte (ok. 1-2 cm ponad mieszanką).
9
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, dodaj suszone śliwki, łyżeczkę cukru i według smaku trochę czerwonego wina. krótko gotuj, aby alkohol odparował i smaki się połączyły.
10
Dopraw solą i pieprzem, przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przynajmniej 2 godziny. Od czasu do czasu mieszaj, kontroluj ilość płynu i w razie potrzeby dolewaj gorącą wodę, aby nic się nie przypaliło.
11
Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 15-30 minut, aż część płynu odparuje, a bigos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. spróbuj i ewentualnie dopraw solą, pieprzem lub odrobiną cukru.

Podawanie

12
Wyjmij liść laurowy, całe ziele angielskie i całe ziarenka pieprzu, które użyłeś do przyprawienia.
13
Podawaj gorący bigos ze świeżym chlebem lub chlebem żytnim. według smaku możesz dodać świeżo zmielony pieprz.
14
Bigos smakuje najlepiej drugiego lub trzeciego dnia po podgrzaniu, dlatego można go przygotować wcześniej i odstawić do schłodzenia - z każdym podgrzaniem smak staje się głębszy.