Śmietana

Śmietana to produkt mleczny o wysokiej zawartości tłuszczu, uzyskiwany przez oddzielenie frakcji tłuszczowej od mleka krowiego. W zależności od zawartości tłuszczu dzieli się na śmietanę do ubijania (30-40%), do gotowania (15-20%) oraz kwaśną śmietanę. W kuchni jest niezastąpiona, wzbogaca sosy, zupy i risotto, stanowi bazę kremowych deserów, nadzień do tortów i dań wytrawnych. Śmietana do ubijania ubijana jest na sztywno i służy do dekorowania wypieków lub jako dodatek do kawy. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu jest bardziej odporna na działanie temperatury niż mleko. Nadaje potrawom bogaty, kremowy smak i aksamitną teksturę.