Gochujang

Gochujang to tradycyjna koreańska fermentowana pasta chili wytwarzana z czerwonych papryczek chili, kleistego ryżu, fermentowanej pasty sojowej (meju) i soli. Dzięki powolnej fermentacji na słońcu zyskuje złożony profil smakowy łączący ostrość, słodycz i głębokie umami. Jest niezbędnym elementem kuchni koreańskiej, stosuje się go do bibimbapu, tteokbokki, marynat do mięs, sosów i zup. Gęsta, ciemnoczerwona pasta nadaje potrawom wyrazisty kolor i głębię smaku, której nie da się zastąpić żadnym innym przyprawą.