Czerwona kapusta

Czerwona kapusta to warzywo głowiaste z rodziny kapustowatych, charakteryzujące się typowym fioletowo-czerwonym kolorem liści, który pochodzi od naturalnych barwników zwanych antocyjanami. Ma zwartą strukturę, lekko gorzkawy smak i wysoką zawartość witamin C i K. W kuchni najczęściej dusi się ją z jabłkami, cebulą i przyprawami jako dodatek do pieczonych mięs. Doskonale sprawdza się także w sałatkach, zachowując chrupkość, a także jako składnik kiszonek. Kolor kapusty zmienia się w zależności od pH, środowisko kwaśne wzmacnia czerwień, zasadowe nadaje niebieskozielony odcień.