Name: Samgyeopsal z ssamjang
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 200 g boczku wieprzowego; 1.25 g soli; 0.125 łyżeczki czarnego pieprzu; 0.5 łyżkę doenjangu; 0.25 łyżkę gochujangu; 3.75 ml oleju sezamowego; 0.25 ząbka czosnku; 0.25 szt. dymki; nasion sezamu; 0.25 główki sałaty głowiastej; 0.25 szt. ogórka; 0.25 szt. marchewki; 1 ząbek czosnku; 0.5 szt. dymki; 0.25 szt. zielonej papryczki chilli

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Pokrój boczek wieprzowy na plastry o grubości około 0,5 cm. tnij w poprzek włókien mięsa, aby plastry były bardziej kruche. Jeśli mięso jest zbyt twarde, odstaw je na 10-20 minut w temperaturze pokojowej, żeby lekko zmiękło i łatwiej się kroiło. Układaj plastry obok siebie, aby się nie nakładały.
TIP:
Przed krojeniem boczku wieprzowego na plastry pozostaw go do odpoczynku w temperaturze pokojowej przez 15-20 minut (lub krótko schłodzić w zamrażarce). Pokrój boczek w poprzek włókien, a uzyskasz delikatniejsze plasterki.
2
Plastry lekko posól i popieprz z obu stron i odstaw na 10-15 minut w temperaturze pokojowej - dzięki temu temperatura mięsa się wyrówna i będzie się równo grillować. W międzyczasie przygotuj warzywa: liście sałaty dokładnie umyj, osusz i ewentualnie porwij na porcje.
3
Ogórka i marchew pokrój na cienkie paski (julienne), dymkę skośnie na kawałki, a czosnek na cienkie plasterki. Papryczkę chili pokrój w krążki, jeśli jej używasz. Ułóż wszystko na talerzu do podania.

Przygotowanie sosu ssamjang

4
Do mniejszej miseczki włóż doenjang i gochujang, dodaj olej sezamowy, przeciśnięty czosnek i drobno posiekaną dymkę. dokładnie wymieszaj na gładką masę.
TIP:
Ubijcie jajka, a następnie stopniowo dodawajcie jogurt i olej, dobrze mieszając. Jeśli składniki nie łączą się gładko, spowolnijcie dodawanie lub nieznacznie podgrzejcie jajka.
5
Spróbuj sosu i w razie potrzeby złagodź odrobiną cukru lub wodą, jeśli jest zbyt intensywny. przełóż do małej miseczki do podania i odstaw w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły.

Grillowanie

6
Rozgrzej grill stołowy lub patelnię grillową do wysokiej temperatury. W razie potrzeby lekko natłuść ruszt lub patelnię olejem o neutralnym smaku, aby mięso się nie przyklejało. Grill powinien być dobrze rozgrzany, aby tłuszcz szybko się wytopił i utworzył chrupiącą skórkę.
7
Plastry boczku grilluj pojedynczą warstwą: 2-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i tłuszcz się wytopi. Obserwuj krawędzie - powinny być zrumienione i chrupkie. dopasuj czas grillowania do grubości mięsa. Jeśli plastry zaczną zbyt mocno dymić lub czernieć, trochę zmniejsz temperaturę.
8
Na brzegu grilla krótko podsmaż plasterki czosnku i krążki chili, aż lekko zmiękną i nabiorą koloru. Gotowe plastry mięsa przełóż na ciepły talerz i odstaw na 1-2 minuty przed podaniem, aby soki nieco się ustabilizowały.
TIP:
Pozwól grillowanym plasterkom mięsa odpocząć na ciepłym talerzu poza grillem przez 2-5 minut. Soki równomiernie rozłożą się, a mięso pozostanie soczyste nawet po podaniu.

Serwowanie

9
Na stół rozłóż grillowane plastry boczku, liście sałaty, pokrojone warzywa i miseczkę sosu ssamjang, aby każdy mógł samodzielnie skomponować zawijane porcje.
10
Każdy bierze liść sałaty, kładzie na niego plaster grillowanego boczku, trochę sosu ssamjang, plasterek czosnku i paski warzyw. liść złożyć lub zrolować i opcjonalnie posypać sezamem.
11
Podawaj od razu - mięso jest najlepsze na gorąco. sos ssamjang używaj do maczania lub jako przyprawę do poszczególnych zawinięć.