Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie kremu jajecznego

1
W rondlu wymieszaj cukier z wodą, dodaj skórkę z cytryny i całą cynamon. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 3 minuty, aż powstanie lekki syrop. Zdejmij z ognia i wyjmij skórkę cytrynową oraz cynamon.
2
W mniejszej misce wymieszaj mąkę pszenną z odrobiną zimnego mleka na gładką pastę. Pozostałe mleko doprowadź w rondlu do wrzenia, następnie wlej mieszankę mączną, ciągle mieszając trzepaczką, i gotuj przez około 2 minuty, aż masa lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
TIP:
Wymieszaj mąkę ze zimnym mlekiem w papkę, następnie dodaj ją do wrzącego mleka, stale mieszając. Powstanie gładki krem bez grudek, idealny do sosów, zup i deserów.
3
Oddziel żółtka od białek, będziesz potrzebować 4 żółtek i 2 całe jajka. Żółtka i jajka lekko ubij widelcem. Do mlecznej mieszanki stopniowo wmieszaj syrop cukrowy i ekstrakt waniliowy, a następnie, ciągle mieszając, dodaj ubite jajka. Krem przetrzyj przez drobne sitko, aby usunąć ewentualne grudki.

Przygotowanie koszyczków

4
Ciasto francuskie rozwiń na lekko posypanej mąką powierzchni i zwiń w ciasny rulon. Owiń w folię spożywczą i włóż na 10 minut do lodówki, aby stwardniało.
5
Rulon pokrój na 12 równych placków (około 2 cm grubości). Każdy placek połóż cięciem w dół w zagłębieniu formy do muffinów lekko natłuszczonej masłem i równomiernie wciśnij palcem w dno i boki formy, tak aby ciasto lekko wystawało ponad brzeg. Dno powinno być cieńsze niż boki.
6
Formę z wyłożonymi koszyczkami włóż na 15 minut do lodówki, aby ciasto przed pieczeniem stwardniało.

Pieczenie i serwowanie

7
Rozgrzej piekarnik do 250 °C (górne i dolne grzanie). Koszyczki napełnij kremem jajecznym do około trzech czwartych wysokości, podczas pieczenia krem lekko napęcznieje.
8
Piecz przez 15-20 minut, aż ciasto się zrumieni, a na powierzchni kremu pojawią się charakterystyczne ciemne karmelizowane plamy. Obserwuj piekarnik, ponieważ różnica między idealną karmelizacją a przypaleniem to tylko kilka minut.
TIP:
Wysoka temperatura (250°C+) powoduje, że cukier się karmelizuje i tworzy ciemne plamy na powierzchni, oznaczają one prawidłowy stopień gotowości. Uwaga: granica między doskonałym a spalonym jest bardzo wąska, dlatego w ostatniej fazie pieczenia obserwuj go uważnie. Różnica to zaledwie kilka sekund.
9
Gotowe koszyczki pozostaw na 5 minut w formie, a następnie ostrożnie wyjmij na kratkę. Podawaj na ciepło, posypane mielonym cynamonem lub cukrem pudrem według uznania.

Więcej wskazówek:

Kluczem do autentycznych Pastéis de Nata jest bardzo wysoka temperatura piekarnika, dzięki której powstaje chrupiące karmelizowane ciasto i ciemne plamy na kremie, które są charakterystyczne dla tego deseru.

Pozostałych białek nie wyrzucaj, możesz z nich upiec bezę, dodać do omletu lub zamrozić na później.

Chrupiące przepisy Przepisy do kawy Eleganckie przepisy