- Przepisy
- Panna cotta
Panna cotta
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie panna cotty
- 1
Płatki żelatyny włóż do miski ze zimną wodą i pozostaw do namoczenia na około 10 minut, aż zmiękną.
TIP:Włóż żelatynę do zimnej wody na 10-15 minut, nigdy do gorącej. Zimna woda zapobiegnie zlepianiu się i zapewni równomierne rozpuszczenie. Nawilżanie to pierwszy i krytyczny etap przed rozpuszczeniem w gorącej cieczy.
- 2
Laskę wanilii przekrój wzdłuż nożem i czubkiem noża wyskrob miąższ ze ziarnami.
- 3
Do rondelka wlej śmietanę, dodaj cukier, ziarna wanilii oraz wyskrobaną laskę. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i śmietana zacznie delikatnie parować, nie może się gotować.
TIP:Podgrzewajcie śmietanę powoli na słabym ogniu, stale mieszając. Właściwa temperatura jest osiągnięta, gdy na krawędziach pojawią się drobne bąbelki i lekkie opary. Nigdy nie dopuszczajcie do gotowania - zniszczyłoby to strukturę białek.
- 4
Zdejmij rondelek z ognia i wyjmij laskę wanilii. Namoczoną żelatynę delikatnie odciśnij i dodaj do gorącej śmietany. Dokładnie mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- 5
Masę rozlej do czterech pucharków deserowych lub foremek i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki i pozostaw do stężenia na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Sos truskawkowy
- 6
Truskawki opłucz, usuń szypułki i włóż do blendera razem z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Zmiksuj na gładki sos.
- 7
Jeśli chcesz sos bez pestek, przecedź go przez drobne sito. Gotowy sos przechowuj w lodówce aż do podania.
Podanie
- 8
Stężałą panna cottę polej sosem truskawkowym i udekoruj listkiem świeżej mięty. Podawaj bezpośrednio w pucharkach lub krótko zanurz foremki w ciepłej wodzie i ostrożnie wyłóż deser na talerzyk.
TIP:Zimny deser łatwo wyjmiesz, jeśli spód formy na chwilę zanurzysz w misce z gorącą wodą (40-50 °C). Ciepło uwolni powierzchnię z formy i deser łatwo się oddzieli.
Więcej wskazówek:
Jeśli nie masz laski wanilii, zastąp ją jednym cukrem waniliowym w saszetce lub połową łyżeczki ekstraktu waniliowego, dodaj go do śmietany razem z cukrem.
Zamiast sosu truskawkowego możesz użyć świeżych malin, borówek lub sosu karmelowego, panna cotta doskonale komponuje się praktycznie z każdym owocem.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia włoska
