Name: Paella valenciana
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 125 g udek kurczaka; 75 g mięsa króliczego; 80 g ryżu do risotto; 50 g strąków fasoli; 0.25 konserwy białej fasoli; 0.5 szt. pomidorów; 0.5 ząbka czosnku; 0.25 łyżeczki słodkiej papryki mielonej; 0.25 szczypty szafranu; 0.25 gałązki rozmarynu; oliwy z oliwek; 0.25 łyżeczki soli; 0.25 l wody; 0.25 szt. cytryny

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Osusz udka papierowym ręcznikiem, opcjonalnie rozdziel je na mniejsze kawałki i lekko posól.
TIP:
Przed smażeniem dokładnie osusz mięso papierowym ręcznikiem. Sucha powierzchnia szybko się zrumieni i utworzy lepszą skórkę. Soki pozostaną w mięsie.
2
Mięso z królika pokrój na mniejsze kawałki, mniej więcej tej samej wielkości co kurczak, aby równomiernie się dopiekły.
3
Strąki zielonej fasoli oczyść, obetnij końce i pokrój na kawałki o długości około 4-5 cm.
4
Pomidory przekrój i zetrzyj miąższ na tarce o grubych oczkach. skórki wyrzuć, a sok zachowaj do użycia na patelni.
5
Czosnek obierz i drobno posiekaj, szafran potrzyj między palcami i przygotuj gałązkę rozmarynu.

Gotowanie

6
Na szerokiej patelni do paelli rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu i obsmaż kurczaka i królika na złoty kolor (około 8-10 minut), obracając, aby mięso się zrumieniło i nabrało koloru.
7
Dodaj strąki zielonej fasoli i smaż kolejne 3-4 minuty, aż lekko się zezłocą i pozostaną chrupiące.
8
Wmieszaj starty miąższ pomidorów i posiekany czosnek, smaż około 1 minutę. następnie dodaj słodką mieloną paprykę i krótko wymieszaj, aby się nie przypaliła.
9
Zalej wodą według potrzeb, w zależności od rodzaju ryżu i wielkości patelni, dodaj szafran, gałązkę rozmarynu i dopraw solą do smaku. gotuj na małym ogniu około 15 minut, aż smaki się połączą, a mięso będzie prawie miękkie.
TIP:
Dodaj szafran do gorącej wody i pozostaw na 5-10 minut do zaparzenia. Uzyskany płyn użyj jako bazę do paelli i risotta. Smak i kolor będą się równomiernie łączyć.
10
Równomiernie rozprowadź ryż po całej powierzchni patelni, tak aby był zanurzony w płynie. nie mieszaj więcej. Gotuj na średnim ogniu około 10 minut, aż część płynu się wchłonie.
11
Dodaj odsączone białe fasole, równomiernie je rozłóż i lekko wciśnij w ryż, aby były osadzone na powierzchni.
12
Zmniejsz ogień i dokończ gotowanie przez kolejne 8-10 minut, aż płyn prawie się wchłonie, a ryż zmięknie. podczas gotowania nie mieszaj, aby na dnie patelni powstała skorupa socarrat.
13
Na koniec krótko zwiększ ogień na 1-2 minuty, aż usłyszysz delikatne pękanie (uważaj, aby nie przypalić). następnie zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 5 minut pod ściereczką.

Podawanie

14
Usuń gałązkę rozmarynu, połóż patelnię na środku stołu i podawaj z ćwiartkami cytryny.
15
Jedz paellę prosto z patelni. porcje nakładaj od krawędzi ku środkowi, aby każda porcja miała trochę socarratu.
TIP:
Pozwól paelli na krótką chwilę odpocząć pod ściereczką. Podając, nabieraj od brzegu ku środkowi, aby na dnie pozostał chrupiący socarrat i aby każda porcja go zawierała.