Pad Thai z wieprzowiną

Na wieprzowe pad thai wymieszajcie najpierw sos: w misce połączcie pastę tamaryndową, sos rybny i cukier trzcinowy, aż cukier się rozpuści.

Ryżowy makaron zalejcie w misce niemal wrzącą wodą i zostawcie na około 8 minut do zmiękczenia. Następnie odcedźcie go i krótko przepłuczcie zimną wodą.

Polędwiczkę wieprzową oczyśćcie z błon i pokrójcie w poprzek włókien na cienkie plasterki. Plasterki lekko posólcie.

Dymkę przekrójcie i oddzielcie białą część od zielonej. Białą pokrójcie w krążki, zieloną w dłuższe ukośne kawałki.

Czosnek posiekajcie drobno, orzeszki ziemne grubo posiekajcie, a jajka roztrzepcie ze szczyptą soli.

Kiełki soi przebierzcie i przepłuczcie. Papryczkę chili przekrójcie wzdłuż, usuńcie nasiona i pokrójcie w cienkie paski.

Rozgrzejcie wok z odrobiną oleju na wysoką temperaturę. Wlejcie roztrzepane jajka, mieszajcie je na miękką jajecznicę, a potem odsuńcie na talerz.

Do woku dolejcie resztę oleju, wrzućcie białą część dymki z czosnkiem i smażcie około 20 sekund, aż zapachną.

Dodajcie plasterki wieprzowiny i smażcie na dużym ogniu, aż się zezłocą i pozostaną w środku soczyste.

Wsypcie odsączony makaron, polejcie przygotowanym sosem i energicznie mieszajcie, aż wchłonie płyn i zacznie lśnić.

Wmieszajcie kiełki soi, zieloną dymkę, połowę orzeszków ziemnych i papryczkę chili. Na koniec dodajcie jajka i wszystko krótko podgrzejcie.

Nałóżcie gotowe pad thai do misek i posypcie resztą orzeszków ziemnych.

Do każdej porcji dodajcie ćwiartkę limonki, którą tuż przed jedzeniem skropicie danie dla świeżej kwaśności.