Instrukcja krok po kroku

Spód

1
Rozgrzej piekarnik do 170°C, aby był gotowy na nowojorski sernik. Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem, aby spód nie przywierał.
2
Herbatniki drobno rozkrusz w blenderze lub za pomocą wałka. Dodaj szczyptę soli i roztopione masło, wszystko wymieszaj, aż powstanie wilgotna kruszonka, którą można zlepić w dłoni.
TIP:
Pokruszcie ciastka i wymieszajcie je z roztopionym masłem oraz szczyptą soli tak, aby masa trzymała kształt. Ten chrupiący spód jest idealny także do innych deserów z ciasteczkami.
3
Masę mocno dociśnij do dna formy i lekko na boki. Piecz spód 10 minut, aż będzie zwarty i lekko się zarumieni. Odstaw, by lekko przestygł poza piekarnikiem.

Masa

4
Obniż temperaturę piekarnika do 160°C. Serek śmietankowy w temperaturze pokojowej utrzyj z cukrem na gładką masę, tylko krótko, by nie napowietrzyć jej zbyt mocno.
5
Dodaj ekstrakt waniliowy oraz otartą skórkę z cytryny, wszystko krótko zmiksuj. Skrop sokiem z cytryny i wymieszaj.
6
Wsyp przesianą mąkę pszenną. Następnie dodawaj po jednym jajku, krótko miksując każde aż do połączenia. Na końcu delikatnie wmieszaj kwaśną śmietanę szpatułką, aż masa będzie jedwabiście gładka.

Pieczenie i studzenie

7
Wylej kremową masę na podpieczony spód w formie. Lekko stuknij formą o blat, żeby pozbyć się bąbelków powietrza.
8
Piecz 50-60 minut w 160°C. Środek powinien być ścinięty, ale przy lekkim poruszeniu będzie się jeszcze delikatnie trząsał. Wierzch nie powinien być płynny, ale też nie całkowicie twardy.
9
Po upieczeniu obetnij brzegi sernika cienkim nożem między ciastem a bokiem formy, żeby nie pękał podczas studzenia. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i studź w środku przez około 1 godzinę.
TIP:
Po wyjęciu sernika z piekarnika przeprowadźcie cienki nóż wzdłuż formy, aby tort się poluzował. Dzięki temu zapobiegniecie jego kurczeniu się i pękaniu podczas stygnięcia.
10
Kiedy sernik przestygnie, przenieś go na blat. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. Dopiero wtedy masa będzie jedwabista i kawałki będą się ładnie kroić.

Podanie

11
Przed podaniem delikatnie oddziel sernik od formy. Aby uzyskać równe, gładkie porcje, użyj ostrego noża zanurzonego każdorazowo w gorącej wodzie i wytartego do sucha.
TIP:
Po wlaniu kremowego nadzienia na spód formy delikatnie stuknij formą o blat kilka razy. Pomoże to pozbyć się pęcherzyków powietrza i zapewni bardziej równomierny deser.
12
Udekoruj sernik świeżymi malinami i listkami mięty lub innymi owocami według uznania. Podawaj dobrze schłodzony.

Więcej wskazówek:

Aby uzyskać gładszy przekrój i mniej pęknięć, piecz w kąpieli wodnej: owiń formę folią aluminiową i wstaw do większej brytfanny z gorącą wodą do połowy wysokości formy.

Używaj składników w temperaturze pokojowej i nie miksuj masy zbyt długo, by nie napowietrzyć jej nadmiernie.

Udostępnij na:

Przepisy do kawy Eleganckie przepisy Przepisy na efekt wow Kremowe przepisy Przepisy na urodziny Przepisy na piekarnik Słodkie przepisy