Name: Lomo Saltado
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 150 g rostbefu wołowego; 0.25 szt. cebuli; 0.5 szt. pomidorów; 0.5 ząbka czosnku; 0.75 łyżkę sosu sojowego; 0.25 łyżkę octu; 0.125 łyżeczki pieprzu mielonego; 0.125 łyżeczki soli; 0.25 szt. papryczek chilli; oleju rzepakowego; kolendry; 75 g ryżu jaśminowego; 150 ml wody; 0.125 łyżeczki soli

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Polędwicę wołową oczyść i pokrój poprzecznie na cienkie paski o szerokości około 1 cm. W misce wymieszaj sos sojowy, ocet, przeciśnięty czosnek i mielony pieprz. Dokładnie obtocz mięso w marynacie i odstaw na co najmniej 10 minut, aby przeszło smakiem.
2
Cebulę obierz i pokrój na grubsze półtalarki. Pomidory pokrój wzdłuż na cząstki, jeśli chcesz delikatniejszą strukturę, usuń wcześniej pestki z pomidorów.
3
Papryczkę chili pokrój na cienkie paski. Jeśli lubisz ostrzejszy smak, zostaw pestki. delikatniejszą wersję przygotuj usuwając pestki.
4
Ryż kilkukrotnie dokładnie przepłucz w zimnej wodzie w misce, aż woda będzie prawie czysta. Następnie odcedź go na sitku i pozostaw do odsączenia.
TIP:
Najpierw dobrze rozgrzej wok i smaż składniki mniejszymi porcjami. Dzięki wysokiej temperaturze mięso szybko się zetnie i zrumieni. Przepełniony wok natomiast ostygnie i zacznie dusić składniki.

Gotowanie

5
W garnku zagotuj odmierzoną ilość wody z solą. Dodaj przepłukany ryż, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 12-15 minut do miękkości. Po ugotowaniu rozdziel ryż widelcem, aby był sypki.
6
W międzyczasie mocno rozgrzej wok. Wlej olej i szybko obsmaż połowę mięsa w jednej warstwie przez 2-3 minuty, aż mięso się zetnie i puści minimalną ilość soku. Wyjmij mięso i powtórz tę czynność z drugą połową. W razie potrzeby dolej trochę oleju do woka.
TIP:
Nie przepełniaj woka ani patelni. Smaż mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
7
Dodaj do woka pokrojoną cebulę i krótko (1-2 minuty) przesmaż do lekkiego zmięknięcia. Dodaj pokrojoną papryczkę chili i krótko zamieszaj.
8
Włóż mięso z powrotem do woka, dodaj resztę marynaty, dodaj także pomidory i całość smaż na dużym ogniu przez około 1-2 minuty, pomidory powinny zachować kształt, a mieszanka nie powinna się rozgotować. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem według własnych upodobań. pamiętaj o słoności sosu sojowego.

Serwowanie

9
Na dużym talerzu ułóż porcję gorącego ryżu. Dodaj smażoną mieszankę wołową i całość posyp świeżą kolendrą według upodobania.
10
Podawaj od razu z właśnie usmażonymi frytkami, możesz je podać osobno lub, zgodnie z tradycją, wymieszać je bezpośrednio z mięsną mieszanką. Wypróbuj obie wersje i znajdź swój ulubiony sposób podania.