Carpaccio z buraka

Buraki dokładnie umyj, odetnij korzenie i końcówki (zostaw niewielki kawałek ogonka, aby zapobiec nadmiernemu wypływaniu soku). Włóż do garnka i zalej zimną wodą tak, by były całkowicie przykryte. dodaj szczyptę soli.

Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do miękkości (ok. 30-60 minut w zależności od wielkości. małe 30-40 min, większe 45-60 min). Ugotowany burak powinien dać się łatwo nakłuć widelcem lub nożem.

Odcedź buraki, ostudź do temperatury bezpiecznej do obierania (można też obrać pod zimną bieżącą wodą). Obierz skórkę nożem lub ręką i pokrój na jak najcieńsze plastry przy użyciu mandoliny (1-2 mm) lub bardzo ostrego noża. osusz plastry papierowym ręcznikiem.

Rozłóż plastry buraka równomiernie w cienkiej warstwie na talerzu. możesz je układać na okrąg lub nakładać na siebie, albo użyć małych wykrawaczek do ciastek na kształty (dynie/czaszki na Halloween).

Skrop oliwą z oliwek (1-2 łyżki) oraz dobrym octem balsamicznym lub redukcją balsamiczną (1 łyżka). równomiernie posól grubą solą i delikatnie popieprz świeżo mielonym pieprzem.

Rukolę krótko opłucz, osusz w wirówce do sałaty lub papierowym ręcznikiem, delikatnie wymieszaj z odrobiną oleju i ewentualnie sokiem z cytryny, aby nie zwiędła, i rozłóż na carpaccio z buraka.

Równomiernie pokrusz kozi ser na powierzchni, posyp lekko uprażonymi nasionami dyni lub orzeszkami piniowymi i ewentualnie wykończ odrobiną redukcji balsamicznej lub grubą solą morską.

Ozdób carpaccio świeżą posiekaną pietruszką lub szczypiorkiem i podawaj od razu jako przystawkę lub lekką sałatkę. świeżość rukoli i sera jest kluczowa dla najlepszego smaku.

Jeśli przygotowujesz dekoracje na Halloween, wykrój plastry w kształty dyni lub czaszek przed skropieniem dressingiem. gotowe carpaccio można przechować w lodówce maksymalnie 1-2 godziny przed podaniem, aby zachowało strukturę.