Mirin

Mirin to japońskie wino ryżowe o niższej zawartości alkoholu i wyższej zawartości cukru, zaliczane do podstawowych składników kuchni japońskiej. Ma słodki, subtelnie złożony smak i nadaje potrawom połysk oraz głębię. Stosuje się je do sosów, marynat, glazur i bulionów, na przykład do sosu teriyaki, dashi lub dresingu do japońskich sałatek. Dzięki zawartości cukru pomaga podczas gotowania uzyskać piękną karmelizowaną skórkę na mięsie i rybach. Wyróżnia się dwa główne rodzaje: hon mirin (prawdziwy mirin ze zawartością alkoholu około 14%) i aji mirin (przyprawiane wino ryżowe o niższej zawartości alkoholu).