Harissa

Harissa to pikantna pasta pochodząca z Afryki Północnej, przede wszystkim z Tunezji, Maroka i Libii, przyrządzana z ostrych papryczek chilli, czosnku, oliwy z oliwek i przypraw takich jak kminek, kolendra i kmin rzymski. Pasta ma intensywnie czerwoną lub pomarańczową barwę i wyraźnie ostry smak z przyjemną, dymną i ziemistą nutą. W kuchni północnoafrykańskiej i arabskiej stosuje się ją jako kondiment, składnik zup, duszonych mięs, kuskusu lub marynatę. W Europie zyskała popularność jako wszechstronny pikantny sos do mięsa, burgerów i dipów. Dostępna jest w sklepach jako gotowa pasta lub można ją łatwo przygotować samodzielnie w domu.