Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie tofu

1
Wyjmij tofu z opakowania, owiń kilkoma warstwami papierowych ręczników lub czystą ściereczką i obciąż talerzem lub deską. Odstaw na 10-15 minut, aby wypuściło nadmiar wody. w razie potrzeby wymień ręczniki.
2
Pokrój tofu na 4 równe kawałki (lub w kostkę według preferencji), lekko osusz papierowym ręcznikiem i delikatnie posól ze wszystkich stron.
3
Każdy kawałek tofu obtocz równomiernie w skrobi ziemniaczanej. nadmiar skrobi delikatnie otrzep, panierka powinna być cienka i bez grudek.

Przygotowanie sosu dashi

4
W małym garnku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy i mirin. Jeśli używasz instant dashi, przygotuj je zgodnie z instrukcją i odmierz wymaganą ilość.
5
Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i pozwól delikatnie gotować się przez 1-2 minuty, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową ilością sosu sojowego lub mirinu. utrzymuj sos w cieple do podania.

Smażenie tofu

6
W głębokiej patelni lub małej frytkownicy wlej wystarczającą ilość neutralnego oleju (warstwa ok. 2-3 cm) i podgrzej do ~170-180 °C. Jeśli nie masz termometru, przetestuj kawałkiem skrobi - powinien po wrzuceniu bąbelkować i szybko się zrumienić.
7
Obtoczone tofu wkładaj ostrożnie do gorącego oleju (max. 2-3 sztuki naraz, aby temperatura nie spadła) i smaż z każdej strony 2-3 minuty, aż kawałki będą złote i chrupiące. Całkowity czas może się różnić w zależności od rozmiaru kawałków i temperatury oleju.
8
Wyjmij usmażone tofu łyżką cedzakową i połóż na papierowym ręczniku, aby obciekło. odstaw na krótko (30-60 s) przed przeniesieniem do misek.
TIP:
Smażcie w małych porcjach przy stałej temperaturze oleju 170-180 °C. Nie przepełniajcie patelni, aby temperatura nie spadła i tofu równomiernie się usmaży.

Podawanie

9
Daikon zetrzyj drobno, a dymkę pokrój w cienkie krążki. przygotuj ewentualne nori lub katsuobushi do przybrania.
10
Do każdej miseczki włóż 1 lub 2 kawałki smażonego tofu i polej częścią ciepłego sosu dashi (nie zalewaj zbyt mocno, aby tofu pozostało częściowo chrupiące).
11
Na wierzchu rozłóż starty daikon i krążki dymki. opcjonalnie przybrój paskami nori lub wiórkami katsuobushi i podawaj gorące.

Więcej wskazówek:

Skrobia ziemniaczana tworzy wyjątkowo chrupiącą i lekką panierkę, która świetnie wchłania sos. obtaczaj tofu tuż przed smażeniem, inaczej skrobia zrobi się wilgotna.

Użyj świeżego daikonu i pęczka dymki dla autentycznej prezentacji. opcjonalnie dodaj drobno posiekany imbir dla delikatniejszego aromatu.

Chrupiące przepisy Eleganckie przepisy Przepisy fine dining Kolorowe i wizualnie atrakcyjne przepisy Przepisy z czystymi smakami Przepisy street food