Polędwiczka wieprzowa

Polędwiczka wieprzowa to najdelikatniejsza i najbardziej krucha część wieprzowiny, położona wzdłuż kręgosłupa w okolicy lędźwiowej. To długi, walcowaty mięsień, niemal pozbawiony tłuszczu i tkanki łącznej, dlatego należy do najchudszych i zarazem najcenniejszych elementów tuszy. Jej subtelny smak i jedwabista tekstura predysponują ją do szybkiej obróbki termicznej, najlepiej na patelni, na grillu lub w piekarniku. Kluczowe jest, by jej nie przesuszyć, aby pozostała soczysta. Podaje się ją w całości jako elegancką pieczeń, pokrojoną w medaliony z sosem lub zawiniętą w boczek.