Masa harina

Masa harina to tradycyjna meksykańska mąka z nixtamalizowanej kukurydzy, moczonej w wapnie gaszonym (cal), gotowanej, opłukanej, a następnie suszonej i mielonej. Nixtamalizacja nadaje mące charakterystyczny tortillowy aromat, głębszy smak oraz plastyczność ciasta. Bez niej tortille rozpadłyby się i straciły typowy zapach. Idealna na kukurydziane tortille, tamales, pupusas, arepas, sopes i tlacoyos. Nie można jej zastąpić zwykłą mąką kukurydzianą, która nie jest nixtamalizowana.