Kardamon czarny

Kardamon czarny (Amomum subulatum) to ciemna, intensywnie aromatyczna przyprawa z indyjskich podnóży Himalajów. W odróżnieniu od kardamonu zielonego ma większe strąki o szorstkiej ciemnobrązowej skórce i charakterystyczny dymny aromat powstający w wyniku suszenia nad otwartym ogniem. Smak jest wyraźnie mniej słodki, bardziej ziemisty i korzenny z lekkimi nutami mięty. Tradycyjnie niezbędny w indyjskich curry mięsnych, biryani, mieszankach garam masala i chińskiej kuchni mala.