Chińskie grzyby

Chińskie grzyby to zbiorcza nazwa różnych gatunków grzybów typowo stosowanych w kuchni azjatyckiej, najczęściej shiitake, mun (ucho), enoki lub nameko. Sprzedawane są świeże i suszone, suszone mają intensywniejszy aromat i przed użyciem należy je namoczyć w ciepłej wodzie. Mają ziemisty, umami smak i mięsistą teksturę, dzięki czemu sprawdzają się również w daniach wegetariańskich. Dodaje się je do zup (np. bulion dashi lub ramen), dań z woka, potraw ryżowych, sosów lub faszerowanych pierogów. Shiitake należy do najpopularniejszych i najlepiej przebadanych, zawiera beta-glukany wspierające odporność.