Kung Pao, syczuański kurczak z orzeszkami

Kung Pao to jedno z najsłynniejszych dań kuchni syczuańskiej. Mięso z kurczaka pokrojone w kostkę szybko obsmaża się w woku razem z suszonymi papryczkami chilli, pieprzem syczuańskim i prażonymi orzeszkami ziemnymi.

Danie zostało nazwane na cześć Ding Baozhena, gubernatora z dynastii Qing. Kluczem do autentycznego smaku jest pieprz syczuański, który tworzy charakterystyczne mrowienie na języku. Kung Pao podaje się z ryżem i jest popularne na świecie.